Tolstoy es una nueva franquicia austriaca de restaurantes en los que se utilizan alimentos de origen vegetal y la tecnología para su gestión. Su primer restaurante se encuentra en el corazón de Viena, cerca de Naschmarkt, un antiguo mercado muy popular con puestos clásicos y restaurantes de todo el mundo. El concepto de Tolstoy refleja esta cultura internacional con platos en el menú que van desde el borsch ucraniano hasta el chili mexicano sin carne y la pinsa romana de Italia.