Seit mehr als zwei Jahren ist sie die nationale Referenz für Allergene für den Support- und Notfalldienst des Verbandes der italienischen Köche, und führt kontinuierlich Beratungen und Schulungen zu diesem Thema durch. Sie ist Mitglied des italienischen Verbandes Coeliac und eine der Dozentinnen für Kochkurse für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gemäß dem regionalen Beschluss Nr. 180/18. Sie schreibt die Inhalte und verwaltet das Forum der Website coquinaria.it. Del Santo arbeitete mit Rizzoli zusammen und ist Autorin des monographischen Artikels über natürlich glutenfreie Mehle sowie der Rubrik mit Rezepten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, die zusätzlich unter Lebensmittelallergien oder andere Arten von Unverträglichkeiten leiden.