Tolstoy è il nuovo franchising di ristoranti austriaci tecnologici e con piatti completamente a base vegetale. Il primo ristorante della catena si trova proprio nel cuore di Vienna, accanto al Naschmarkt, noto mercato antico con bancarelle e ristoranti vintage da tutto il mondo. Tolstoy riflette la sua cultura internazionale in ogni suo aspetto, con un menù di piatti che vanno dal boršč ucraino al chili con carne messicano e alla pinsa romana tipica della tradizione italiana.