Tolstoy est une nouvelle franchise autrichienne de restaurants à base de plantes axée sur la technologie. Son premier restaurant se trouve au cœur de Vienne, à côté du Naschmarkt, un vieux marché bien connu, avec des étals vintage et une offre culinaire du monde entier. Le concept de Tolstoy est le reflet de cette culture internationale, son menu inclut en effet aussi bien le borsch ukrainien que le chili sin carne mexicain ou la pinsa romana italienne.