Plat principal - Autriche
Par Olivia Tucek Tolstoy (2022)
Couverts 4
Préparation 60"
- 150 grammes d’oignon
- 15 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- Huile de tournesol pressée à froid
- 200 grammes de carottes
- 200 grammes de betterave
- 250 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de chou blanc
- 20 grammes d’ail
- 250 ml de vin rouge
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 3 feuilles de laurier
- 300 grammes de tomato passata
- 20 grammes de sauce Worcestershire
- 20 grammes de vinaigre de cidre
- Poivre
- Aneth
- Crème aigre
- Découpez les oignons en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et laissez le mélange caraméliser jusqu’à ce qu’il soit marron clair.
- Découpez les carottes, la betterave et les pommes de terre en petits morceaux. Découpez finement le chou blanc et l’ail. Ajoutez-les et faites-les revenir pendant cinq à sept minutes environ, jusqu’à ce qu’ils aient un peu ramolli.
- Déglacez avec le vin rouge. Versez ensuite le bouillon de légumes. Ajoutez les feuilles de laurier et la tomato passata. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes environ. Ajoutez la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre. Assaisonnez à votre goût avec le poivre. Découpez finement l’aneth. Servez avec l’aneth et la crème aigre.
Le saviez-vous ?
Si vous souhaitez que la soupe ne contienne absolument aucun produit animal, veillez à ce que la sauce Worcestershire ne contienne pas de poisson et à ce que la crème aigre soit végétale.
Conseil Nutritionnel
Par Sylvie DejardinCette soupe regorge de légumes riches en antioxydants comme la betterave ou les carottes. Plus il y a de couleurs dans un plat, meilleur il sera d'un point de vue goût et richesse en vitamines, minéraux, polyphénols, etc. Riche en fibres, elle sera rassasiante et bénéfique pour des intestins en pleine santé. Les pommes de terre sont une bonne source de glucides et donc d'énergie. A consommer en entrée ou en plat le soir.
