Couverts 4
Préparation 90"
- 400 g d'épeautre
- 80 g de carottes
- 200 g de Butternut
- 60 g d’oignions
- 1 gousse d'ail
- 500 g de bouillon de légumes
- 200 g de fromage Bryndza
- 12 g de marjolaine
- 20 g de ciboulette
- 40 g d’oignions nouveaux
- 40 g de noix (pour la décoration)
- 1 pincée de sel
- Laissez tremper les grains d’épeautre pendant au moins 1 heure. Mettez les grains égoutter dans une casserole et versez de l’eau claire jusqu’à recouvrement des grains. Laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
- Pendant ce temps : préparez le butternut. Coupez-le en petits cubes et déposez-les dans un plat allant au four avec un filet l’huile d’olive. Assaisonnez.
- Cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Entre temps, coupez les carottes en petits morceaux puis faites-les cuire dans le bouillon de légumes avec l’ail et les oignons.
- Mixez les carottes avec une cuillère à soupe ou deux de bouillon pour rendre la texture mousseuse. Assaisonnez avec la marjolaine.
- Saupoudrez le fromage Bryndza de ciboulette hachée.
Disposez l’épeautre dans une assiette ainsi que le fromage, la mousse de carottes et le butternut. Saupoudrez de noix selon les préférences.
Le saviez-vous ?
Les légumes racines sont de saison en hiver. Ils sont riches en minéraux (K, Ca, Mg, P, fe) et en fibres. Ils sont indispensables dans l'assiette au quotidien.
Conseil Nutritionnel
Par MUDr Iveta TRUSKOVAPHA SR, Public Health Authority of the Slovak Republic
L'épeautre avec de la courge rôtie et carotte, garni de fromage Bryndza pané et de ciboulette est un plat à base d'ingrédients végétaux (épeautre, carotte, courge, oignon, ail), garni de Bryndza (fromage traditionnel à base de lait de brebis) et d'herbes fraîches. C'est un plat sain et équilibré sur le plan nutritionnel, source de fibres, de protéines, de vitamines, de minéraux et d'éléments essentiels. Pour ce qui est du sel de table, nous recommandons de réduire la quantité de sel ajouté de 2 g à 1,5 g, en raison de l'ajout du fromage Bryndza, qui contient une plus grande quantité de sel.
