Tomates rellenos de arroz con patatas

1. Corte la parte superior de los tomates y retire la pulpa con una cuchara. Bata la pulpa con una batidora.
2. Mezcle la pulpa en un bol con el arroz, las alcaparras y la albahaca picada.
   Reserve 4 horas en la nevera.
3. Pele las patatas y córtelas en cuartos, colóquelas en una ensaladera con varias cucharadas soperas de aceite de oliva y mezcle bien, asegurándose de que todas las patatas quedan cubiertas de aceite.
4. Coloque los tomates en una bandeja de horno y las patatas entre los tomates. Rellene los tomates con la mezcla que está reservada en la nevera, vierta un poco de aceite y tape con la parte superior de los tomates. Si sobra algo de arroz, puede ponerlo sobre las patatas, el horneado hará que quede crujiente y muy sabroso.
5. Hornee a 160 °C. Humedezca de vez en cuando el arroz que rellena los tomates (retirando la tapita) con el jugo acumulado en la bandeja de horno.

Hornee durante una hora o hasta que el arroz esté hecho. Quite las tapitas de los tomates y hornee diez minutos más para que el arroz se seque un poco. Enfríe rápidamente los tomates y vuelva a calentarlos solo cuando los vaya a servir.