Pulpo al estilo «Lagareiro» servido con patatas pequeñas al estilo «à murro»
Portugal
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Número de personas 2
Tiempo de preparación 130"
- 400 g de pulpo
- 300 g de cebolla blanca
- 200 g de tomate en rama
- Ajo
- Tomillo al gusto
- Romero al gusto
- Hojas de laurel
- 200 g de patatas pequeñas
- 50 g de aceitunas negras
- Brotes de cilantro
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva con ajo
- 300 g de grelos
- Aceite de oliva
- 20 g de alcaparras
- 2 filetes de anchoa
- Cubra la base de una bandeja con una cantidad generosa de aceite de oliva.
- Corte una cebolla en cuartos y el tomate en rama, en dados. Póngalo todo en la bandeja con el ajo y el laurel.
- Retire la boca del pulpo y colóquelo en la bandeja, sobre el aderezo.
- Bañe el pulpo con una buena cantidad de aceite de oliva, aderécelo con tomillo y romero y vuelva a añadir cebolla y tomate.
- Tape la bandeja con papel de aluminio y métala en el horno durante 2 horas a 200 ºC.
- Lave las patatas pequeñas y métalas en una cacerola. Cuézalas hasta que estén tiernas. Retírelas del fuego, tápelas con un paño y aplástelas con el puño hasta que se abran.
- Póngalas en una bandeja y eche aceite de oliva, ajo y sal. Métalas en el horno hasta que se doren.
- Mezcle aceitunas negras, alcaparras, filetes de anchoa, aceite de oliva y ajo al gusto en una batidora hasta que se forme una pasta de aceitunas.
- Una vez transcurridas las 2 horas en el horno, gratine el pulpo durante 5 minutos hasta que se dore.
- Saltee la cebolla blanca cortada en cuartos con un chorrito de aceite de oliva y reserve.
- Haga lo mismo con un diente de ajo y los grelos. Rectifique sal y pimienta. Reserve.
- Coloque los grelos en un lado del plato y, encima, las patatas «à murro». Coloque el pulpo encima.
- Añada el salteado de cebolla por encima del pulpo y báñelo todo con aceite de oliva caliente, una hoja de laurel y los brotes de cilantro.
- Termine poniendo la pasta de aceitunas al otro lado del plato.
¿Lo sabías?
Es un alimento rico en proteínas formadas por todos los aminoácidos y, gracias a su contenido en hierro, resulta ideal para las personas que padecen anemia.
Consejo nutricional
byLa Academia Española de Nutrición y dietética / Spanish Academy of Nutrition and Dietetics
El plato está compuesto por ingredientes fundamentales para una alimentación sana, como las verduras de hoja verde, las hierbas aromáticas, el marisco y el aceite de oliva. El pulpo es un alimento rico en proteínas y la grasa que aporta el plato procede principalmente del aceite de oliva. Las verduras de hoja verde como los grelos, por su parte, aportan un contraste amargo al sabor dulce de las patatas y al sabor intenso de la pasta de aceitunas. Los grelos son una verdura típica de la dieta mediterránea occidental de la península ibérica y son muy nutritivos: aporte calórico bajo, fuente de fibra, minerales como el hierro y el manganeso y ricos en vitaminas A, C, K y ácido fólico.
Truco
Se puede sustituir el pulpo por calamares o pescados como el bacalao, la merluza, la dorada, la lubina o el jurel. En tal caso, solo se debe ajustar el tiempo de cocción en el horno.
