plato principal - Bélgica
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Número de personas 3
Tiempo de preparación 90"
Para las albóndigas
- 250 g de carne picada de cerdo
- 250 g de carne picada de ternera
- 50 g de miga de pan
- 2 huevos
- 10 g de perejil
- 1 chalota
- 5 g de harina
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 500 ml de caldo de verduras
- 50 g de uvas pasas amarillas
- 100 g de sirope de Lieja
- 1 diente de ajo fresco
Para la guarnición
- Endibias
- Un chorrito de vinagre rojo
- Para preparar las albóndigas, mezcle en una ensaladera la carne picada y el perejil picado fino, los huevos batidos, el aderezo y la miga de pan.
- Una vez finalizada la mezcla, haga bolas de 110 g con las manos.
Enharínelas y fríalas en aceite de oliva durante 10 min a fuego suave. - Para preparar la salsa, incorpore el sirope de Lieja y medio litro de caldo de verduras en una olla y añada las pasas y el diente de ajo.
- Lleve a ebullición, incorpore las albóndigas y cocínelo tapado durante 40 min a fuego suave.
- Sírvalo con endibias cortadas y un poco de vinagre de vino tinto como aderezo.
¿Lo sabías?
En la gastronomía popular de Lieja, las albóndigas se llaman "boulets". El término fue mencionado por primera vez en el siglo XVI por un maestro cocinero de Lieja, Lancelot de Casteaux, y sus albóndigas eran de... ¡pescado! La versión en carne que se consume hoy en día se llamaba entonces "bola redonda".
Consejo nutricional
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Para que el plato resulte más equilibrado, puede añadirse algún tipo de cereal integral como arroz o cebada perlada y algunas verduras más, como una ensalada de zanahoria rallada con limón y cilantro.
