De mai bine de doi ani, Rossana Del Santo este punctul național de contact în ce privește alergenii pentru Departamentul de Sprijin și Urgențe al Federației Bucătarilor din Italia și oferă consultații și cursuri de instruire pe această temă. Rossana este membru al Asociației Celiace din Italia și este unul dintre trainerii care predau cursuri de gătit preparate pentru persoanele care suferă de intolerantă la gluten, în conformitate cu Standardul regional nr. 180/18. Ea editează articolele și administrează forumul site-ului web coquinaria.it. A lucrat cu Rizzoli și a scris un articol despre făinuri naturale fără gluten. De asemenea, editează o rubrică de rețete pentru persoanele care au intolerantă la  gluten dar care suferă și de alte alergii sau intoleranțe alimentare.