Tolstoy é um novo franchise de restaurantes orientado para a tecnologia e com pratos à base de plantas originário da Áustria. O seu primeiro restaurante está situado no coração de Viena, junto do Naschmarkt, um célebre mercado antigo com bancas vintage e restaurantes de todo o mundo. O Tolstoy reflete a cultura internacional no seu conceito, com pratos no seu menu que vão do Borscht ucraniano ao Chili sin carne mexicano, passando pela Pinsa Romana italiana.