Numero di persone
10
Tempo di preparazione
60"
Per lo sformato:
- 250 g di cipolla
- 500 g di sostituto della carne (tipo proteine di soia o tofu)
- 250 ml di brodo di verdure
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe bianco
- 1 pizzico di noce moscata
Per lo stoemp:
- 1 kg di patate
- 50 g di latte
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 250 g di porri
- 250 g di spinaci freschi
- Sbucciare, poi tritare finemente le cipolle. Farle dorare in padella con dell'olio. Aggiungere il sostituto della carne. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti prima di versare il brodo di verdure. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sbattute.
Mischiare e disporre il tutto in una pirofila da mettere in forno. - Pelare e tagliare a cubetti le patate.
Farle cuocere per 15 minuti in acqua bollente salata.
Scolare, poi aggiungere 50 g di burro e 50 g di latte e mescolare il tutto. - Durante la cottura delle patate, far dorare i porri finemente tritati in una padella con 50 g di burro per 10 minuti.
- Sciacquare gli spinaci e passarli in padella con i porri per 3-5 minuti.
Mischiare il tutto con la purea di patate. - Distribuire sopra al sostituto della carne e infornare a 190 °C per 35 minuti.
Servire ben caldo.
Lo sapevate?
Lo stoemp è un piatto tipico di Bruxelles che prende il nome da "stoemper", lo schiacciapatate. Si tratta di una sorta di purè di patate mescolato a un ortaggio o, più raramente, a più ortaggi. Viene servito con insaccati come il sanguinaccio, lardo, le cosiddette salsicce di campagna o uova al tegamino.
Consulenza nutrizionale
by Charlotte NICOLASLABIRIS
Questo sformato vegetariano è un'ottima alternativa al classico hachis parmentier: l'utilizzo di un sostituto della carne permette di ridurre l'apporto di grassi saturi e di sale rispetto alla carne macinata. Le uova sono un alimento molto interessante poiché sono ricche di ferro, iodio, vitamina B12 e anche di grassi indispensabili (se fanno parte della filiera omega 3).
Questa ricetta potrebbe essere ancora più equilibrata, sostituendo nello stoemp il burro con un olio vegetale spremuto a freddo, come ad esempio l'olio di colza, e evitando di aggiungere sale, poiché il tofu viene già condito con il brodo. Un'ultima variante potrebbe essere quella di aumentare la quantità di verdure per far sì che il piatto abbia un contenuto sufficiente di fibre.
