Polpo "Lagareiro" servito con patatine "à murro”

Portogallo

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piatto principale - Portogallo
by Carlos Augusto Beers (2021)
Numero di persone 2
Tempo di preparazione 130"
Senza glutine Senza frutta a guscio Senza lattosio/senza latte Senza soia A base di pesce
  • 400 g di polpo
  • 300 g di cipolla bianca
  • 200 g di pomodoro a grappolo
  • Aglio
  • Timo, a piacere
  • Rosmarino, a piacere
  • Foglie di alloro
  • 200 g di patate piccole
  • 50 g di olive nere
  • Germogli di coriandolo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio d'oliva con aglio
  • 300 g di cime di rapa
  • Olio d'oliva
  • 20 g di capperi
  • 2 filetti d'acciuga
  1. Ricoprire la base di una teglia con un’abbondante quantità di olio d'oliva
  2. Tagliare una cipolla in mezzelune e il pomodoro a cubetti. Disporre tutto nella teglia con l'aglio e le foglie di alloro
  3. Eliminare il becco del polpo e disporlo nel vassoio, sopra ai condimenti
  4. Irrorare il polpo con una generosa quantità di olio d'oliva, condire con timo e rosmarino e aggiungere altra cipolla e pomodoro
  5. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e metterla in forno a 200ºC per 2 ore
  6. Lavare le patatine e mettetele in una casseruola a bollire fino a quando saranno tenere. Rimuoverle, coprirle con un panno e colpire ogni patata finché non si apre.
  7. Disporle in una teglia, cospargerle di olio d'oliva, aglio e aggiungere sale. Mettere in forno e farle dorare.
  8. Mettere le olive nere, i capperi, i filetti d'acciuga, l'olio d'oliva e aglio a piacere in un frullatore e amalgamare fino a formare un impasto.
  9. Dopo 2 ore di cottura in forno, arrostire il polpo per 5 minuti fino a quando prende colore
  10. Soffriggere la cipolla bianca tagliata in mezze lune con un filo d'olio d'oliva e mettere da parte
  11. Ripetere la stessa operazione con uno spicchio d'aglio e le cime di rapa. Regolare di sale e pepe. Mettere da parte. 
  12. Disporre le cime di rapa su un lato del piatto e sopra le patate “à murro”. Per ultimo disporre il polpo. 
  13. Aggiungere al polpo la cipolla soffritta e cospargere con olio d'oliva caldo, una foglia di alloro e i germogli di coriandolo. 
  14. Terminare aggiungendo la pasta di olive sull'altro lato del piatto.

Lo sapevate?

Ricca di proteine composte dall’insieme degli aminoacidi, come fonte di ferro è un alimento consigliato per chi soffre di anemia.

Polpo "Lagareiro" servito con patatine "à murro”

Consulenza nutrizionale

by
La Academia Española de Nutrición y dietética / Spanish Academy of Nutrition and Dietetics

Il piatto combina ingredienti chiave di una dieta sana, come le verdure verdi, le erbe aromatiche, i frutti di mare e l’olio d'oliva. Il polpo è un alimento ricco di proteine e il grasso fornito da questo piatto proviene principalmente dall'olio d'oliva. Le verdure verdi come i broccoli e le cime di rapa creano un contrasto amaro rispetto alla dolcezza delle patate e all'intensità della pasta di olive. Le cime di rapa sono un ortaggio tipico della dieta mediterranea occidentale della penisola iberica e sono molto nutrienti: basso contenuto energetico, fonte di fibre, di minerali come ferro e manganese e ricche di vitamine A, C, K e acido folico.

Un suggerimento
Il polpo può essere sostituito da calamari o pesci come merluzzo, nasello, orata, branzino o sugarello, regolando adeguatamente il tempo di cottura in forno.