Tomates farcies au riz et ses pommes de terre

1. Coupez le dessus des tomates, mettez-le de côté et retirez la pulpe avec une cuillère. Mélangez la pulpe dans un mixeur.
2. Dans un saladier, mélangez le tout avec le riz, les câpres et le basilic finement ciselé.
   Réservez 4 heures au réfrigérateur.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, placez-les dans un saladier avec quelques cuillères à soupe d'huile, mélangez bien pour s'assurer qu'elles soient bien enrobées d'huile
4. Disposez les tomates dans un plat huilé allant au four et placez les quartiers de pommes de terre entre les tomates. Garnissez les tomates avec la préparation qui se trouve au réfrigérateur, versez un filet d'huile puis recouvrez avec les chapeaux de tomates. S'il reste du riz assaisonné, vous pouvez le placer sur les pommes de terre, la cuisson au four le rendra croustillant et savoureux.
5. Placez le plat en cuisson à 160°C. Arrosez de temps en temps le riz à l'intérieur des tomates (en enlevant les chapeaux) avec une partie du jus libéré dans le plat.

Cuisez au four environ une heure ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Retirez les chapeaux des tomates et faites cuire au four encore 10 minutes pour permettre au riz de sécher un peu. Refroidissez rapidement les tomates et réchauffez-les avant de servir.