Soupe de chou frisé et chou romanesco aux pois chiches et croûtons de pain au romarin
Italie
keyboard_arrow_down
Couverts 4
Préparation 40"
- 200 gr. de chou frisé
- 200 gr de chou romanesco en bouquets
- 400 gr de pois chiches précuits
- 150 gr de concentré de tomates
- 100 ml d’eau
- 4 tranches de pain de seigle
- 100 gr de crème fraîche
- Romarin, sauge, thym
- Sel, poivre, huile d'olive
Faites cuire le chou frisé pendant 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez la partie centrale du chou, qui est trop épaisse et impropre à la consommation, égouttez-le et laissez-le refroidir dans de l'eau et de la glace pour conserver sa couleur vive. Lorsque le chou est bien refroidi, égouttez-le et, sans le presser, placez-le dans un bol pour l'étape suivante.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une feuille de sauge pochée. Lorsque tout est bien parfumé, ajoutez les pois chiches et faites-les dorer avec le fond pendant quelques minutes en remuant constamment, puis ajoutez le concentré de tomates, l'eau et faites cuire à feu doux pendant 20 min. environ.
Faites cuire les bouquets de chou romanesco dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 7 minutes, égouttez-les et assaisonnez-les avec une goutte d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
Prenez le chou frisé préalablement blanchi, mettez-le dans un récipient pour mixeur plongeant et, à l'aide d'un demi-verre d'eau et d'un filet d'huile d'olive, mélangez le tout pour obtenir une consistance onctueuse ; filtrez le mélange avec un chinois et ajoutez du sel et du poivre. Réchauffez la crème pendant une minute au micro-ondes avant de servir.
Faites chauffer un gril en fonte, graissez légèrement le pain avec juste un filet d'huile d'olive et une pincée de sel ; ajoutez les feuilles de romarin et mettez le pain sur le gril avec le romarin en contact avec la grille ; faites bien griller et coupez ensuite le crouton en carrés.
Pour le dressage, déposez une cuillerée de pois chiches au centre de l'assiette, versez la crème de chou frisé chaude tout autour ; ajoutez ici et là les bouquets de chou romanesco, décorez de quelques flocons de crème fraîche et de croûtons de pain au romarin.
Le saviez-vous ?
L’aquafaba (eau de fèves) désigne l’eau dans lequel se trouvent les pois chiches lorsqu’on les achète en bocaux. Ce liquide contient les mêmes propriétés que le blanc d’œuf (environ 90% d’eau et 10% de protéines végétales) et représente donc une excellente alternative en cuisine pour vos mousse au chocolat, mayonnaise et autres.
Conseil Nutritionnel
Par Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Le chou frisé est considéré comme un véritable super-aliment en raison de ses fortes propriétés antioxydantes qui apportent des vitamines, en particulier la vitamine C, et des minéraux. Comme tous les légumes à feuilles vertes, il aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang et a un important effet anti-inflammatoire, notamment sur la muqueuse gastrique.
La cuisson à la vapeur est recommandée pour éviter de perdre toutes les qualités nutritionnelles. Il s'avère être un plat équilibré, dans l’ensemble, avec une bonne source de glucides, de protéines et de fibres. L'utilisation d'épices permet de parfumer le plat tout en limitant l'ajout d'huile et de sel. Pour une version plus légère ou pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers, il est possible de se passer de crème fraîche.
