Couverts 4
Préparation 30"
- 4 morceaux de 100 g. environ de saumon frais de bonne qualité
- 200 gr de chou rouge/violet
- 1 grenade
- 100 gr de fromage de chèvre
- 200 gr de feta
- 50 ml de sauce soja pauvre en sel
- 100 ml de vin rouge
- Sel, poivre, huile d'olive
- Dans un bol, versez la sauce soja et un filet d'huile et faites mariner les tranches de saumon pendant au moins une demi-heure, en les retournant de temps en temps de chaque côté pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
- Pendant que le saumon marine, hachez finement le chou violet, placez-le dans un bol et ajoutez une pincée de sel, tout le vinaigre et un filet d'huile et laissez mariner pendant 20 minutes.
- Coupez la grenade en gardant une main sous la partie coupée et en tapant de l'autre main avec une cuillère sur la surface de la grenade ; laissez les grains contenus dans le fruit tomber dans un bol.
- Toujours dans un bol, émiettez la feta avec vos doigts jusqu'à obtenir des flocons, ajoutez une pincée de poivre et un filet d'huile et réservez pour le service.
- Enfin, faites cuire le saumon, égoutté de la marinade, dans le panier du cuiseur à vapeur pendant 8 minutes. À ce stade, vous pouvez facilement enlever la peau si vous ne l'aimez pas ou la rendre croustillante en la faisant rôtir pendant 3 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Pour dresser, disposez une cuillerée de fromage de chèvre sur le côté de l'assiette, placez une quantité généreuse de salade de chou, préalablement égouttée hors de la marinade, sur le côté du saumon puis terminez avec une généreuse cuillerée de graines de grenade et enfin déposez les flocons de féta sur la salade de chou. Pour finir, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de poivre frais si vous le souhaitez.
Le saviez-vous ?
La Feta est produite à partir de lait de brebis dés l’Antiquité en Grèce. Le terme « feta » vient du mot italien « fetta » qui signifie tranche. Celui-ci est plus riche que des fromages frais tels que la ricotta par exemple. Il est conseillé de ne pas rajouter de sel à vos plats contenant de la feta dû à sa teneur élevée en sodium. Vous pouvez également dessaler la feta en la trempant dans l’eau.
Conseil Nutritionnel
Par Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità), Italian National Institute of Health
Excellent plat principal, sain et bien équilibré, riche en aliments fonctionnels. Le saumon est riche en acides gras polyinsaturés, plus particulièrement en oméga 3 (AGPI tels que DHA et EPA). La présence du chou, considéré comme un super-aliment, apporte des nutriments considérables. Le pigment rouge est constitué de flavines, de la famille des anthocyanes, puissants antioxydants et riches en vitamine C. C'est aussi une excellente source de potassium.
Vous pouvez l'accompagner d'un toast ou de pommes de terre afin d’apporter une bonne source de glucides. Pour une version plus légère et pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de se passer de la feta.
