Couverts 10
Préparation 60"
Pour le hachis :
- 250 g d’oignons
- 500 g de substitut de viande (type protéines de soja ou tofu)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de noix de muscade
Pour le stoemp :
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de lait
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 250 g de poireaux
- 250 g d’épinards frais
- Épluchez puis ciselez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez le substitut de viande. Laissez mijoter pendant 10 min à feu doux avant de verser le bouillon de légumes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Réservez hors du feu et ajoutez les œufs battus.
Mélangez et répartissez le tout dans le fond d’un plat à gratin. - Épluchez et découpez les pommes de terre en cubes.
Faites-les cuire 15 min dans l’eau bouillante avec du sel.
Égouttez-les et ajoutez 50 g de beurre et 50 g de lait, mélangez le tout. - Pendant la cuisson des pommes de terre, faites revenir les poireaux finement hachés dans une poêle avec 50 g de beurre pendant 10 min.
- Rincez les épinards et faites-les revenir avec les poireaux 3 à 5 min.
Mélangez l’ensemble à la purée de pommes de terre. - Répartir le tout sur le dessus de substitut de viande et enfournez le tout à 190°C pendant 35 min.
Servez bien chaud.
Le saviez-vous ?
Le stoemp est un plat populaire bruxellois qui provient du mot "stoemper": presse-purée. C'est un écrasé de pommes de terre mélangé à un légume ou plus rarement plusieurs légumes. Il est accompagné soit de boudins, lard, saucisses de campgnes ou oeufs sur le plat.
Conseil Nutritionnel
Par Charlotte NICOLASLABIRIS
Ce hachis végétarien est une alternative intéressante au hachis parmentier classique car l’utilisation d’un substitut de viande nature permettra de réduire les apports en graisses saturées et en sel, en comparaison avec la viande hachée. Les œufs sont des aliments très intéressants pour leur apport en fer, en iode, en vitamine B12, … et également en graisses indispensables s’ils sont issus de la filière oméga-3.
Cette recette pourrait être encore plus équilibrée en utilisant dans le stoemp une huile végétale à froid à la place du beurre, comme une huile de colza, ainsi qu’en évitant d’ajouter du sel puisque le haché de tofu est déjà assaisonné via le bouillon. Une dernière adaptation pourrait être d’augmenter la quantité de légumes pour que le plat apporte suffisamment de fibres.
