Número de personas 4
Tiempo de preparación 40"
- 200 g de col rizada
- 200 g de romanescu en ramos
- 400 g de garbanzos en conserva
- 150 g de concentrado de tomate
- 100 ml de agua
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 100 g de nata para cocinar
- Romero, salvia, tomillo
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- 1 patata
La col rizada
Cueza la col rizada durante 5 minutos en una olla con abundante agua y sal. En otra olla, cueza una patata. Retire la parte central de la col, que es demasiado gruesa y no es apta para su consumo, escúrrala y déjela enfriar en agua con hielo para conservar su color vivo. Cuando la col esté suficientemente fría, vuelva a escurrirla y, sin aplastarla, colóquela en un bol y resérvela para el siguiente paso.
Los garbanzos
En una cacerola, caliente un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo y una hoja de salvia. Cuando todo esté bien aromatizado, añada los garbanzos y dórelos con el fondo durante varios minutos, removiendo constantemente. A continuación, añada el concentrado de tomate, el agua y hierva la mezcla a fuego lento durante, aproximadamente, 20 minutos.
El romanescu
Cueza los ramos de romanescu en una olla con abundante agua y sal durante 7 minutos, escúrralos y sazónelos con una gotita de aceite de oliva y una pizca de sal y de pimienta.
Las tostadas
Caliente una parrilla de hierro fundido, engrase ligeramente el pan con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal; añada las hojas de romero y ponga el pan en la parrilla con el romero tocando la parrilla; tuéstelo bien y a continuación corte los picatostes en cuadrados.
Emplatado
Coja la col rizada previamente blanqueada en agua. Mézclela con un chorrito de aceite de oliva y la patata hervida hasta conseguir una textura untuosa.
Cuele la mezcla con un colador fino y añádale sal y pimienta.
En el momento de servir, vuelva a calentar la crema durante un minuto en el microondas.
Ponga una cucharada de garbanzos en el centro del plato y añada la crema de col rizada alrededor. Reparta los ramos de romanescu y decore con algunas gotas de nata y los picatostes de pan con romero.
¿Lo sabías?
El aquafaba (agua de habas) es el agua en el que se encuentran los garbanzos cuando se compran en tarros. Este líquido contiene las mismas propiedades que la clara de huevo (aproximadamente un 90 % de agua y un 10 % de proteínas vegetales). Es, por lo tanto, una excelente alternativa en cocina para hacer mousse de chocolate, mayonesa, etc.
Consejo nutricional
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
La col rizada está considerada como un auténtico superalimento, debido a sus fantásticas propiedades antioxidantes, que aportan vitaminas, concretamente vitamina C, y minerales. Como sucede con todas las verduras de hoja verde, ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre y tiene un gran efecto antiinflamatorio, especialmente en la mucosa gástrica.
Resulta recomendable cocinarla al vapor, para evitar que pierda todas sus cualidades nutritivas. Se trata de un plato equilibrado en su conjunto, con una buena fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra. El uso de especias permite aromatizar el plato y limitar el uso de aceite y sal. Si prefiere una versión más ligera, así como para quienes sean alérgicos a los lácteos, se puede prescindir de la nata.
Esta receta vegetariana es, sin duda, equilibrada en cuanto a proteínas, ya que combina los cereales (pan de centeno) y las leguminosas (garbanzos).
