Pastel de verduras al estilo stoemp

Bélgica

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plato principal - Bélgica
by Mark Silverstein 22b (2019)
Número de personas 10
Tiempo de preparación 60"
Vegetariano

Para el picadillo:

  • 250 g de cebolla
  • 500 g de sucedáneo de carne (tipo proteína de soja o tofu)
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada

Para el stoemp:

  • 1 kg de patatas
  • 50 g de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 250 g de puerros
  • 250 g de espinacas frescas
  1. Pele y pique las cebollas en trocitos pequeños. Sofría en una sartén con aceite. Añada el sucedáneo de carne. Cocine durante 10 minutos a fuego suave antes de añadir el caldo de verduras. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Reserve fuera del fuego y añada los huevos batidos.
    Mezcle y extienda el preparado en la base de una fuente de horno.
  3. Pele y corte las patatas en dados.
    Cueza durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.
    Escurra, añada 50 g de mantequilla y 50 g de leche, y mezcle.
  4. Mientras las patatas se cuecen, sofría los puerros bien picados en una sartén con 50 g de mantequilla durante 10 minutos.
  5. Lave las espinacas y cocínelas con los puerros durante entre 3 y 5 minutos.
    Mezcle con el puré de patatas.
  6. Extiéndalo sobre el sucedáneo de carne y hornee a 190 °C durante 35 minutos.
    Sírvalo muy caliente.

¿Lo sabías?

El stoemp es un plato popular bruselense que proviene de la palabra "stoemper": pasapurés. Se trata de un puré de patatas mezclado con un legumbre o, en ocasiones, con varias. Está acompañado de morcilla, tocino, salchichas campestres o huevos fritos.

Pastel de verduras al estilo stoemp

Consejo nutricional

by Charlotte NICOLAS
LABIRIS

Este gratinado vegetariano es una alternativa muy interesante al hachis parmentier o pastel de carne clásico, ya que el sucedáneo de carne reduce el aporte de grasas saturadas y de sal de la carne picada. Los huevos son un alimento muy interesante porque aportan hierro, yodo, vitamina B12 y grasas esenciales si son ricos en omega-3.

La receta puede resultar aún más equilibrada si se utiliza aceite vegetal prensado en frío en el stoemp en lugar de la mantequilla (puede usarse aceite de colza) y evitando la sal, ya que el tofu se condimenta con el caldo. También puede aumentarse la cantidad de verdura para que el plato aporte suficiente fibra.