Número de personas 10
Tiempo de preparación 60"
Para el picadillo:
- 250 g de cebolla
- 500 g de sucedáneo de carne (tipo proteína de soja o tofu)
- 250 ml de caldo de verduras
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de nuez moscada
Para el stoemp:
- 1 kg de patatas
- 50 g de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 250 g de puerros
- 250 g de espinacas frescas
- Pele y pique las cebollas en trocitos pequeños. Sofría en una sartén con aceite. Añada el sucedáneo de carne. Cocine durante 10 minutos a fuego suave antes de añadir el caldo de verduras. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Reserve fuera del fuego y añada los huevos batidos.
Mezcle y extienda el preparado en la base de una fuente de horno. - Pele y corte las patatas en dados.
Cueza durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.
Escurra, añada 50 g de mantequilla y 50 g de leche, y mezcle. - Mientras las patatas se cuecen, sofría los puerros bien picados en una sartén con 50 g de mantequilla durante 10 minutos.
- Lave las espinacas y cocínelas con los puerros durante entre 3 y 5 minutos.
Mezcle con el puré de patatas. - Extiéndalo sobre el sucedáneo de carne y hornee a 190 °C durante 35 minutos.
Sírvalo muy caliente.
¿Lo sabías?
El stoemp es un plato popular bruselense que proviene de la palabra "stoemper": pasapurés. Se trata de un puré de patatas mezclado con un legumbre o, en ocasiones, con varias. Está acompañado de morcilla, tocino, salchichas campestres o huevos fritos.
Consejo nutricional
by Charlotte NICOLASLABIRIS
Este gratinado vegetariano es una alternativa muy interesante al hachis parmentier o pastel de carne clásico, ya que el sucedáneo de carne reduce el aporte de grasas saturadas y de sal de la carne picada. Los huevos son un alimento muy interesante porque aportan hierro, yodo, vitamina B12 y grasas esenciales si son ricos en omega-3.
La receta puede resultar aún más equilibrada si se utiliza aceite vegetal prensado en frío en el stoemp en lugar de la mantequilla (puede usarse aceite de colza) y evitando la sal, ya que el tofu se condimenta con el caldo. También puede aumentarse la cantidad de verdura para que el plato aporte suficiente fibra.
