entrante - España
by Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
Número de personas 2
Tiempo de preparación 30"
Para el carpaccio:
- 1/2 calabacín
- 5 g de rúcula
- 5 g de parmesano en virutas
- 2 tomates cherry
- 2 mitades de tomates secos
- 1 bola de helado de mandarina
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el pesto:
- 6 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de piñones tostados
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 tomate maduro
- Sal y pimienta
- Elaboración del pesto: bata todos los ingredientes y reserve a temperatura ambiente.
- Haga tiras de calabacín con un pelador de patatas y resérvelas sumergidas en un poco de agua para ablandarlas.
- Decore el plato con el pesto, coloque las tiras de calabacín por encima y a continuación la rúcula, el parmesano y los tomates. Para terminar, añada los condimentos y la bola de sorbete de mandarina.
¿Lo sabías?
El calabacín también se consume raramente crudo, por lo que es una buena fuente de potasio, magnesio, fósforo y fibras.
Consejo nutricional
by La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
El plato reúne ingredientes clave de la alimentación saludable, como verduras, hierbas aromáticas, frutos secos y aceite de oliva virgen extra. Además, el hecho de consumir el alimento crudo permite aprovechar todos los nutrientes de las verduras, como por ejemplo la vitamina C. Es un entrante perfecto para compartir o para usar como guarnición de un segundo a base de legumbres, pescado, huevo o carne magra.
Puede eliminarse la sal del aderezo final, pues la salsa y el queso ya potencian el sabor.
