plato principal - Rumanía
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Número de personas 4
Tiempo de preparación 1h"
- 1 kg de filetes o escalopes de carpa (4 piezas x 250 g)
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de cebolla
- 2 guindillas
- 60 g de ajo
- 250 g de tomates
- 30 ml de aceite
- 100 ml de vino blanco
- 1 l de fumet de pescado o agua
- 20 g de perejil
- Sal
- Pimienta
- Sal gorda
- En una bandeja de horno o en una sartén más grande, esparza la sal gorda y, a continuación, coloque los escalopes de carpa. Cocínelos por ambos lados.
- Una vez lavadas y cortadas las verduras (el pimiento en dados, la cebolla en rodajas, 1 guindilla entera, tomates), colóquelas en la bandeja.
- En una olla, añada el aceite y el ajo hasta que se ablande.
- Añada el vino y lleve la mezcla a ebullición. Añada las verduras asadas junto con otra guindilla entera, cortada en cachitos, si desea que la salmuera esté más picante.
- Añada el fumet de pescado o el agua hasta que las verduras queden bien cubiertas.
- Saque el pescado de la sal y aclárelo con agua para eliminar el exceso de sal. A continuación, colóquelo encima de las verduras. Hierva todo durante otros 10-15 minutos.
- Por último, añada sal y pimienta y, a continuación, espolvoree el perejil picado. Puede servir este plato acompañado de polenta.
Consejos y trucos:
- El fumet de pescado se puede preparar con cabezas y colas de pescado, zanahorias, cebollas y apio. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Los escalopes también se pueden cocinar en una parrilla engrasada con aceite. Añádales sal y, a continuación, cocínelos en la rejilla durante 6-8 minutos por cada lado.
¿Lo sabías?
La carpa, originaria de Asia, es símbolo de sabiduría y longevidad. Llegaron a Europa en la Edad Media de la mano de los monjes, que se dedicaron a criarlas. Por eso, a menudo formaban parte de los festines de los reyes.
Consejo nutricional
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Esta receta tiene la ventaja de que da a probar un producto local: la carpa rumana. Como cualquier animal acuático, la carpa contiene proteínas fáciles de digerir, menos grasas saturadas, fósforo y vitamina B. El método de cocción rápida con calor utilizado es excelente para conservar los nutrientes (concretamente las vitaminas).
