Número de personas 4
Tiempo de preparación 40"
- 220 g de cebollas
- 120 g de puerro (parte verde)
- 80 g de boniato blanco
- 500 g de col tronchuda
- 10 g de chorizo
- 20 g de ajo
- 400 ml de caldo aromático (a base de restos de verduras)
- 6 hojas de menta fresca
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Vierta 600 ml de agua en una cacerola y añada la pimienta, la nuez moscada, las cebollas picadas, el ajo y la parte verde de los puerros. Hierva durante 10 minutos.
- Añada los boniatos y cocine durante 20 minutos a fuego lento.
- Bata hasta obtener una crema.
- Blanquee la hoja de col unos 30 segundos.
Retire y deje enfriar. - Corte la col y el chorizo en juliana.
- Sirva la crema muy caliente decorada con la juliana de col y de chorizo. Espolvoree un poco de menta picada.
¿Lo sabías?
Se trata de un plato que apareció a mediados del siglo XV en la región de Minho (Portugal) y que acabó convirtiéndose en un plato tradicional. La mezcla de ingredientes que dio origen al caldo verde se asocia a los agricultores, que utilizaban productos baratos que ellos mismos cultivaban para elaborar un caldo. Hoy en día es una de las sopas más conocidas del país y una de las principales atracciones durante las fiestas de los Santos Populares.
Consejo nutricional
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
La receta se ha variado ligeramente respecto a la original para obtener una crema con menos sal y grasa y aportando más fibra. Utilizar un caldo de verdura condimentado permite aprovechar los tallos de las verduras y aportar sabor sin necesidad de sal. El boniato es una fuente de fibra y potencia la sensación de saciedad. Reduciendo la cantidad de chorizo obtenemos el mismo sabor sin exceso de grasa.
