Número de personas 4
Tiempo de preparación 30"
- 4 trozos de unos 100 g de salmón fresco de buena calidad
- 200 g de lombarda
- 1 granada
- 100 g de queso de cabra
- 200 g de queso feta
- 50 ml de salsa de soja baja en sal
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- En un bol, vierta salsa de soja y un chorrito de aceite y deje marinando los trozos de salmón durante, al menos, media hora. Deles la vuelta de vez en cuando para que el marinado penetre bien por ambas caras.
- Mientras se marina el salmón, pique bien la lombarda y colóquela en un bol. Añada una pizca de sal, todo el vinagre y un chorrito de aceite. Déjelo marinar durante 20 minutos.
- Corte la granada, ponga una mano debajo de la parte cortada y, con la otra, golpee la granada con una cuchara. De esta forma, los granos se soltarán y caerán directamente en el bol.
- También en un bol, desmigue el queso feta con los dedos hasta conseguir miguitas pequeñas, añada una pizca de pimienta y un chorrito de aceite y reserve para el emplatado.
- Por último, escurra el marinado del salmón y cocínelo en el cestillo de la vaporera durante 8 minutos. En este paso, puede quitarle la piel si lo desea o dorarla en una sartén caliente, sin materia grasa alguna, durante 3 minutos, para que quede crujiente.
- Para el emplatado, ponga una cucharada de queso de cabra en un lado del plato, ponga una cantidad generosa de ensalada de lombarda (habiendo escurrido el marinado previamente), añada el salmón y, a continuación, añada una cucharada generosa de granos de granada. Por último, esparza las miguitas de queso feta por encima de la ensalada de lombarda. Si lo desea, puede añadir un chorrito de aceite de oliva y un poquito de pimienta fresca.
¿Lo sabías?
El queso feta proviene de la leche de oveja y se remonta a la Antigüedad, en Grecia. El término «feta» procede de la palabra italiana «fetta», que significa loncha. Es más sabroso que otros quesos frescos como la ricota, por ejemplo. Se recomienda no añadir sal a los platos que contengan queso feta porque tiene un alto contenido en sodio. También se puede desalar metiéndolo en agua.
Consejo nutricional
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità), Italian National Institute of Health
Se trata de un excelente plato principal, pues es sano, bien equilibrado y rico en alimentos funcionales. El salmón es rico en ácidos grasos poliinsaturados, concretamente en omega 3 (AGPI como el DHA y el EPA). La lombarda, considerada un superalimento, aporta una cantidad de nutrientes considerable. El pigmento morado se debe a las flavinas, de la familia de los antocianos, unos antioxidantes muy potentes y ricos en vitamina C. Además, es una excelente fuente de potasio.
Se puede acompañar con una tostada o con patatas, para aportar suficientes hidratos de carbono. Si prefiere disfrutar de una versión más ligera, así como para quienes sean alérgicos a los lácteos, se puede prescindir del queso feta.
