Número de personas 4
Tiempo de preparación 30""
- 4 filetes de baccalà (bacalao)
- 600 g de tomates Corbarino de los montes Lattari
- 12 filetes de anchoa
- 1 cabeza de ajo
- 200 ml de leche
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Romero
- Tomillo
- Sal y pimienta
- El baccalà se cocina mediante la técnica denominada «oliocottura» (cocción larga en aceite a baja temperatura) con aceite de oliva virgen extra a 60 ºC, romero y tomillo, durante 20 minutos.
- Los tomates Corbarino se deben cocinar aparte, con aceite de oliva, durante 10 minutos.
- Para la crema de ajo, se cuecen los ajos en la leche a fuego lento, durante 20 minutos. A continuación, se mezcla hasta conseguir una emulsión.
- El baccalà se sirve, tras haberlo regenerado al vapor, sobre una capa de tomates Corbarino situados en el fondo del plato, con 3 filetes de anchoa, la crema de ajo y la ensalada de acedera.
Consejos y trucos:
Antes de cocinarlo, el baccalà se debe rehidratar durante dos o tres días, e ir cambiando el agua.
El baccalà es un producto originario de Portugal, adoptado por Italia. Se trata de bacalao del Atlántico, salado y deshidratado. Esta receta ancestral para conservar el bacalao se considera la base para cocinar pescado en la región central del sur de Italia y en Venecia.
¿Lo sabías?
El bacalao es un pescado rico en proteínas, hierro, sodio y vitamina D. El aceite de hígado de bacalao, utilizado a menudo como complemento alimenticio, contribuye a mejorar las defensas naturales del cuerpo, gracias a su alto contenido en omega 3 y vitaminas A y D.
Consejo nutricional
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Como sucede con muchos pescados, aunque se trata de un pescado blanco, el bacalao es fuente de omega 3 (ácidos grasos esenciales). El cuerpo necesita ácidos grasos omega 3, pero no puede producirlos por sí mismo. Por eso es esencial que estas materias grasas se encuentren presentes en nuestra alimentación. Un aporte suficiente de ácidos grasos omega 3 en la alimentación puede ayudar a reducir los niveles de triglicéridos (un tipo de colesterol malo).
La cocción a baja temperatura permite conservar el valor nutricional de los alimentos, ya que evita la pérdida de los nutrientes más frágiles que se produce al cocinar a altas temperaturas.
