plato principal - Portugal
by Fábio Bernardino Travel & Flavours (2019)
Número de personas 6
Tiempo de preparación 45"
- 400 g de bacalao
- 20 g de harina
- 300 g de boniato
- 4 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 300 g de pimiento
- 200 g de col tronchuda
- 400 g de cebolla
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- 1 pizca de pimentón dulce
- ½ ramillete de perejil
- 30 g de aceitunas sin hueso
- Enharine el bacalao y colóquelo en una bandeja de horno engrasada con una cucharada sopera de aceite de oliva. Hornee a 160 °C durante 25 minutos.
- Fría la cebolla picada fina y el laurel con un poco de aceite en una sartén.
Reserve dos tercios para cubrir el bacalao y bata el resto hasta obtener una salsa. - Corte el boniato en rodajas y mézclelas con el ajo machacado, la salsa de cebolla, la col en tiras, un poco de aceite de oliva, pimentón y pimienta. Hornee a 160 °C durante 20 minutos.
- Para servir, ponga las verduras en la base y el bacalao por encima.
Cubra con las cebollas que había reservado y añada un poco de perejil picado y las aceitunas.
¿Lo sabías?
El bacalhau à minhota, también conocido como «bacalhau à Braga» o «bacalhau à Narcisa», se sirvió por primera vez en el restaurante de comida regional Narcisa, en Braga. El origen del nombre es lógico y contribuyó al gran éxito del plato. Otros establecimientos de la región de Minho no tardaron mucho en copiar la receta, que acabaría convirtiéndose en un plato típico no solo de la zona, sino de todo Portugal.
Consejo nutricional
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
En esta receta, reducir la cantidad de aceite de oliva y hornear en lugar de freír disminuye la cantidad de grasa. Las hierbas y las especias como el perejil, el pimentón dulce, la pimienta y el laurel realzan el sabor sin necesidad de sal. La incorporación de la col hace que resulte un plato más equilibrado.
