Hauptgericht - Rumänien
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Personenanzahl
4
Zubereitungszeit
1h"
- 1 kg Filet oder Steak vom Karpfen (4 Stück à 250 g)
- 100 g grüner Paprika
- 100 g roter Paprika
- 100 g Zwiebel
- 2 Chilis
- 60 g Knoblauch
- 250 g Paradeiser
- 30 ml Öl
- 100 ml Weißwein
- 1 l Fischfond oder Wasser
- 20 g Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Grobkörniges Salz
- Grobkörniges Salz auf ein Backblech oder eine größere Pfanne streuen und den Karpfen darauf legen. Dann im Backrohr auf beiden Seiten braten.
- Gemüse waschen, Paprika und Paradeiser in Würfel sowie Zwiebel in Ringe schneiden und alles mit 1 ganzen Chili ebenfalls auf das Backblech legen und weiterbraten.
- Knoblauch in einem Kochtopf im Öl glasig anbraten,
- mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Das gegrillte Gemüse sowie nach Geschmack eine weitere (fein geschnittene) Chili hinzufügen.
- Mit Fischfond oder Wasser aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.
- Den Fisch mit Wasser abspülen, um ihn vom Salz zu befreien, und auf das Gemüse legen. Weitere 10 –15 Minuten kochen lassen.
- Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Polenta.
Tipps und Tricks:
- Sie können den Fischfond aus den Köpfen und Schwänzen von Fischen, Karotte, Zwiebel und Sellerie selbst zubereiten. Lassen Sie ihn nach dem Aufkochen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Sie können den Karpfen auch auf dem mit etwas Öl bestrichenen Grill anbraten, dann das Salz hinzufügen und ihn auf jeder Seite 6 – 8 Minuten braten.
Wussten Sie schon …?
Der Karpfen kommt ursprünglich aus Asien und ist dort Symbol für Weisheit und langes Leben. Er wurde ab dem Mittelalter von Mönchen gezüchtet und in Europa heimisch gemacht; oft wurde er an Festtagen an der Tafel des Königs serviert.
Nährwerte
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Mit diesem Rezept können Sie ein regionales Produkt kosten: rumänischen Karpfen. Wie jedes Wassertier enthält Karpfen leicht verdauliches Eiweiß, weniger gesättigte Fettsäuren, Phosphor und B-Vitamine. Die rasche Garmethode eignet sich hervorragend zur Erhaltung der Nährstoffe (vor allem der Vitamine).
