Tolstoy je nový franchising tzv. „plant-based“ reštaurácií ponúkajúcich rastlinnú stravu z Rakúska vyznávajúcich filozofiu technologického pokroku. Prvá reštaurácia tohto franchisingu sa nachádza v srdci Viedne blízko Naschmarktu, známeho trhu s dlhoročnou tradíciou, charakteristického svojimi vintage stánkami a reštauráciami s kuchyňami z celého sveta. Koncept reštaurácií Tolstoy odráža medzinárodnú kultúru, pričom sa na jeho menu objavujú jedlá od ukrajinského boršču až po mexické „chilli sin carne“ a taliansku špecialitu „pinsa romana“.