Tolstoy is een nieuw, op technologie gedreven plantaardige restaurantfranchise uit Oostenrijk. Het eerste restaurant van de franchise is gevestigd in het hart van Wenen, naast de Naschmarkt, een welbekende oude markt met vintage kraampjes en restaurants uit de hele wereld. Tolstoy weerspiegelt die internationale cultuur in haar concept met gerechten op het menu die variëren van Oekraïense borsjt tot Mexicaanse chili sin carne en Italiaanse pinsa romana.