hoofdgerecht - Oostenrijk
by Olivia Tucek Tolstoy (2022)
Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
60"
- 150 g uien
- 15 g suiker
- 10 g zout
- Koudgeperste zonnebloemolie
- 200 g wortelen
- 200 g bieten
- 250 g aardappelen
- 100 g witte kool
- 20 g knoflook
- 250 ml rode wijn
- 1,5 liter groentebouillon
- 3 laurierbladeren
- 300 g tomatenpassata
- 20 g worcestersaus
- 20 g ciderazijn
- Peper
- Dille
- Zure room
- Snijd de uien in dunne ringen. Verwarm de olie in een grote pan en fruit de uien tot deze doorzichtig zijn. Roer vervolgens het zout en de suiker door de uien en karamelliseer het mengsel tot het lichtbruin is.
- Hak de wortelen, bieten en aardappelen in hapklare stukken. Hak de witte kool in dunne ringen en hak de knoflook. Voeg dit samen en karamelliseer gedurende ongeveer 5-7 minuten tot deze enigszins zacht zijn geworden.
- Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg vervolgens de groentebouillon toe. Voeg de laurierbladeren en de tomatenpassata toe. Laat dit ongeveer 25-30 minuten sudderen. Voeg de worcestersaus en de ciderazijn toe. Breng op smaak met peper. Hak de dille fijn. Serveer het gericht met de dille en de zure room.
Wist u dat?
Als u er zeker van wilt zijn dat de soep volledig vrij is van dierlijke producten, gebruikt u een worcestersaus die geen vis bevat en een zure room op plantaardige basis.
Voedingsadvies
by Sylvie DejardinDeze soep zit boordevol groenten die rijk zijn aan antioxidanten, zoals bieten en wortelen. Hoe kleurrijker een gerecht is, hoe beter het zal smaken en hoe meer vitaminen, mineralen, polyfenolen, enz. het zal bevatten. Het gerecht is rijk aan vezels, smaakt heerlijk en vult goed, en is ook gezond voor de ingewanden. Aardappelen zijn een goede bron van koolhydraten en daardoor ook van energie. Te eten als voorgerecht of als hoofdgerecht bij de avondmaaltijd.
