Numero di persone
4
Tempo di preparazione
40"
- 200 g di cavolo riccio
- 200 g di broccolo romanesco a cimette
- 400 g di ceci precotti
- 150 gr di concentrato di pomodoro
- 100 ml di acqua
- 4 fette di pane di segale
- 100 g di panna fresca
- Rosmarino, salvia, timo
- Sale, pepe, olio d'oliva
- 1 patata
Il cavolo riccio
Cuocere il cavolo per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata. In un'altra casseruola, cuocere una patata. Eliminare la parte centrale del cavolo, che è troppo spessa e inadatta al consumo, scolare e lasciare raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Quando il cavolo si è ben raffreddato, scolarlo e, senza pressarlo, disporlo in una ciotola per il passaggio successivo.
I ceci
In una casseruola, scaldare un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e una foglia di salvia. Quando l’insieme è fragrante, aggiungere i ceci e farli rosolare con il brodo per qualche minuto, mescolando costantemente, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, l'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Il broccolo romanesco
Cuocere le cimette di broccolo romanesco in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti, scolare e condire con un filo di olio d'oliva, un pizzico di sale e di pepe.
I crostini
Scaldare una griglia di ghisa, ungere leggermente il pane con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale; aggiungere le foglie di rosmarino e disporre il pane sulla griglia con il rosmarino a contatto con quest’ultima; tostare bene e poi tagliare il crostino a quadretti.
Presentazione
Prendere il cavolo precedentemente sbollentato in acqua. Mescolare con un filo d'olio d'oliva e la patata lessata fino ad ottenere un insieme di consistenza omogenea.
Filtrare il composto con un colino fine e aggiungere sale e pepe.
Appena prima di servire, scaldare la panna nel microonde per un minuto.
Disporre un cucchiaio di ceci al centro del piatto, versare la crema di cavolo tutto intorno, distribuire le cimette di broccolo romanesco, decorare con qualche fiocco di panna e con i crostini di pane al rosmarino.
Lo sapevate?
L'aquafaba (acqua di cottura dei legumi) è l'acqua in cui vengono conservati i ceci acquistati in barattolo. Questo liquido contiene le stesse proprietà dell'albume d'uovo (circa 90% di acqua e 10% di proteine vegetali) ed è quindi un'ottima alternativa per la mousse al cioccolato, la maionese e altri piatti.
Consulenza nutrizionale
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Il cavolo è considerato un vero superalimento per le sue forti proprietà antiossidanti che garantiscono l’apporto di vitamine, in particolare la vitamina C, e di minerali. Come tutte le verdure a foglia verde, aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e ha un importante effetto antinfiammatorio, soprattutto sulla mucosa gastrica.
Si raccomanda la cottura a vapore per evitare di perdere tutte le qualità nutrizionali. Risulta nel complesso un piatto equilibrato, con un buon apporto di carboidrati, proteine e fibre. L'uso delle spezie permette di insaporire il piatto limitando l'aggiunta di olio e sale. Per una versione più leggera o per gli allergici ai latticini, si può evitare la panna fresca.
Questa ricetta vegetariana è molto equilibrata in proteine perché abbina cereali (pane di segale) e legumi (ceci).
