Numero di persone
6
Tempo di preparazione
45"
- 1 scorza di limone
- 500 g di latte
- 1 bastoncino di cannella
- 1 anice stellato
- 3 uova
- 35 g farina
- 25 g di fecola di mais
Per la purea di prugne:
- 150 g di prugne
- 1 arancia (succo)
- ½ bastoncino di cannella
- 100 ml di acqua
- 1 anice stellato
- Lasciare in infusione la cannella, l'anice e la scorza di limone nel latte, scaldandolo progressivamente.
- Separare i tuorli delle uova dagli albumi e mescolarli con la farina e la maizena fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il latte caldo su quest'ultimo e far scaldare il tutto fino a farlo diventare denso.
- Togliere gli aromi e incorporare gli albumi montati a neve, poi versare il tutto in una pirofila di ceramica e cuocere in forno a 160 °C per 30 minuti.
- Per la purea di prugne:
In una pentola mettere l'acqua, il bastoncino di cannella, l'anice stellato e lasciare in infusione, aggiungere le prugne tagliate a pezzetti e il succo di arancia, lasciare cuocere lentamente fino ad ottenere una specie di composta.
Servire una fetta di sericaia con la purea di prugne e cospargere il tutto di cannella in polvere.
Lo sapevate?
Il Portogallo è celebre per le sue delizie gastronomiche e subito dopo per i suoi dessert. La sericaia è nata più a sud, nella regione dell'Alentejo e le sue origini reali rimangono un mistero, ma si vocifera che siano riconducibili all'India e al Brasile. Si dice che sia apparsa per la prima volta nel convento Chagas de Cristo, a Vila Viçosa, ma il convento di Santa Clara, a Elvas, ne rivendica la ricetta, dopo aver aggiunto della cannella a quella originale. La competizione dura da diversi secoli ma, che le sue origini siano certificate o meno, la verità è che la sericaia rientra nei dolci tradizionali più apprezzati del paese.
Consulenza nutrizionale
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
In questa ricetta, il fatto di lasciare in infusione il latte con gli aromi, come la scorza di limone, il bastoncino di cannella e l'anice stellato, permette di conferire al dessert un gusto dolce senza l'aggiunta dello zucchero. Per rendere questo dessert meno grasso, si consiglia di utilizzare del latte scremato e di ridurre la quantità di uova nella ricetta. La purea di prugne permette, anch'essa, di addolcire il dessert in modo creativo e saporito, riducendo la quantità di zuccheri aggiunti alla ricetta.
