piatto principale - Belgio
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Numero di persone
3
Tempo di preparazione
90"
Per le polpette
- 250 g di carne macinata di maiale
- 250 g di carne macinata di vitello
- 50 g di mollica di pane
- 2 uova
- 10 g di prezzemolo
- 1 scalogno
- 5 g di farina
- Sale
- Pepe
Per la salsa
- 500 ml di brodo di verdure
- 50 g di uva passa bionda
- 100 g di sciroppo di Liegi
- 1 spicchio di aglio fresco
Per il contorno
- Indivia
- Una spruzzata di aceto di vino rosso
- Preparare le polpette di carne, mescolare in un'insalatiera la carne macinata con il prezzemolo finemente tritato, le uova sbattute, il condimento e la mollica di pane.
- Quando l'impasto è omogeneo, formare con le mani delle palline da 110 g.
Farle rotolare nella farina, poi cuocerle in padella nell'olio d'oliva per 10 minuti a fuoco lento. - Preparare la salsa in una grande pentola, aggiungere lo sciroppo di Liegi, ½ litro di brodo di verdure, l'uva passa e lo spicchio di aglio fresco.
- Portare a ebollizione, poi aggiungere le polpette e lasciare cuocere col coperchio per 40 minuti a fuoco lento.
- Servire con della indivia tagliata e una spruzzata di aceto di vino rosso come condimento.
Lo sapevate?
Nella tradizione gastronomica popolare di Liegi, le polpette di carne sono dette “boulets”. Il termine fu coniato nel XVI secolo da un capocuoco di Liegi che prestava servizio a bordo delle imbarcazioni, Lancelot de Casteaux, e le sue boulets erano a base di... pesce! La versione a base di carne, come la conosciamo oggi, si chiamava allora "ronde boule”, letteralmente “palla rotonda”.
Consulenza nutrizionale
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Per rendere questo piatto più equilibrato, si può aggiungere una fonte di cereali integrali: una porzione di riso o orzo perlato così come una porzione supplementare di verdure, per esempio un'insalata di carote crude grattugiate con limone e coriandolo.
