antipasto - Spagna
by Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
Numero di persone
2
Tempo di preparazione
30"
Per il carpaccio:
- 1/2 zucchina
- 5 g di rucola
- 5 g di parmigiano in scaglie
- 2 pomodori ciliegini
- 2 mezzi pomodori secchi
- 1 pallina di sorbetto al mandarino
- 1 filo di olio d'oliva
- Sale e pepe
Per il pesto:
- 6 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di pinoli tostati
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pomodoro ben maturo
- Sale e pepe
- Per preparare il pesto: frullare tutti gli ingredienti e conservare a temperatura ambiente.
- Tagliare le zucchine alla julienne servendosi di un pelapatate e conservarle con un po' d'olio per ammorbidirle.
- Guarnire il piatto con il pesto, disporre sopra le zucchine finemente tagliate, la rucola, il parmigiano e i pomodori. Per finire, aggiungere il condimento e la pallina di sorbetto al mandarino.
Lo sapevate?
La zucchina, ortaggio che si consuma ancora raramente crudo, costituisce un’eccellente fonte di potassio, magnesio, fosforo e fibre.
Consulenza nutrizionale
by La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Questo piatto è un connubio di ingredienti essenziali per un'alimentazione sana: verdure, erbe aromatiche, frutta secca e olio extravergine d'oliva. Inoltre, il consumo di alimenti crudi permette di assorbire tutte le sostanze nutritive delle verdure, come ad esempio la vitamina C. Si tratta di un antipasto perfetto da condividere o degustare come contorno di un piatto principale a base di legumi, pesce, uova o carni magre.
Il sale del condimento finale è facoltativo: la salsa e il formaggio esaltano già il gusto del piatto.
