Carpa in salamoia

Romania

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piatto principale - Romania
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Numero di persone 4
Tempo di preparazione 1h"
Senza glutine Senza frutta a guscio Senza lattosio/senza latte Senza soia A base di pesce
  • Filetti o scaloppine di carpa - 1 kg (4 pezzi x 250 gr)
  • Pepe verde - 100 gr
  • Pepe rosso - 100 gr
  • Cipolla - 100 gr
  • 2 peperoni
  • Aglio - 60 gr
  • Pomodori - 250gr
  • Olio - 30 ml
  • Vino bianco - 100 ml
  • Fumetto di pesce/acqua - 1 l
  • Prezzemolo - 20 gr
  • Sale
  • Pepe
  • Sale grosso
  1. Cospargere il sale grosso in una teglia da forno o in una grande padella prima di disporvi le scaloppine di carpa. Friggerle su entrambi i lati.
  2. Dopo aver lavato e tagliato le verdure (peperone a dadini, cipolla ad anelli, 1 peperoncino intero, pomodori), disporle nella teglia.
  3. In una pentola per cottura lenta, aggiungere l'olio e l'aglio finché non si ammorbidisce.
  4. Aggiungere il vino e portare all’ebollizione. Aggiungere le verdure arrostite e un altro peperoncino intero tagliato in piccoli pezzi se si desidera che la salamoia sia più piccante.
  5. Aggiungere il fumetto di pesce o l'acqua in modo da ricoprire completamente le verdure.
  6. Mettere il pesce sotto l'acqua per eliminare il sale, poi disporlo sopra le verdure. Lasciare bollire per altri 10-15 minuti.
  7. Infine condire con sale e pepe e cospargere di prezzemolo tritato. Questo piatto può essere servito accompagnato dalla polenta.

Trucchi e suggerimenti:

  • Il fumetto di pesce può essere preparato con teste e code di pesce, carote, cipolle e sedano. Dall'ebollizione, lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
  • Le scaloppine possono essere cotte anche su una griglia unta d'olio, aggiungere sale e grigliare per 6-8 minuti per lato.

Lo sapevate?

Originaria dell'Asia, la carpa è simbolo di saggezza e longevità. Furono introdotte in Europa nel Medioevo dai monaci che le allevavano e venivano spesso utilizzate nei banchetti dei re.

Carpa in salamoia

Consulenza nutrizionale

by
INSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)

Questa ricetta propone la degustazione di un prodotto locale: la carpa rumena. Come tutti gli animali acquatici, le carpe contengono proteine facilmente digeribili, meno grassi saturi, fosforo e vitamine del gruppo B. Il metodo di cottura rapida è eccellente per conservare le sostanze nutritive (soprattutto le vitamine).