piatto principale - Romania
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Numero di persone
4
Tempo di preparazione
1h"
- Filetti o scaloppine di carpa - 1 kg (4 pezzi x 250 gr)
- Pepe verde - 100 gr
- Pepe rosso - 100 gr
- Cipolla - 100 gr
- 2 peperoni
- Aglio - 60 gr
- Pomodori - 250gr
- Olio - 30 ml
- Vino bianco - 100 ml
- Fumetto di pesce/acqua - 1 l
- Prezzemolo - 20 gr
- Sale
- Pepe
- Sale grosso
- Cospargere il sale grosso in una teglia da forno o in una grande padella prima di disporvi le scaloppine di carpa. Friggerle su entrambi i lati.
- Dopo aver lavato e tagliato le verdure (peperone a dadini, cipolla ad anelli, 1 peperoncino intero, pomodori), disporle nella teglia.
- In una pentola per cottura lenta, aggiungere l'olio e l'aglio finché non si ammorbidisce.
- Aggiungere il vino e portare all’ebollizione. Aggiungere le verdure arrostite e un altro peperoncino intero tagliato in piccoli pezzi se si desidera che la salamoia sia più piccante.
- Aggiungere il fumetto di pesce o l'acqua in modo da ricoprire completamente le verdure.
- Mettere il pesce sotto l'acqua per eliminare il sale, poi disporlo sopra le verdure. Lasciare bollire per altri 10-15 minuti.
- Infine condire con sale e pepe e cospargere di prezzemolo tritato. Questo piatto può essere servito accompagnato dalla polenta.
Trucchi e suggerimenti:
- Il fumetto di pesce può essere preparato con teste e code di pesce, carote, cipolle e sedano. Dall'ebollizione, lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
- Le scaloppine possono essere cotte anche su una griglia unta d'olio, aggiungere sale e grigliare per 6-8 minuti per lato.
Lo sapevate?
Originaria dell'Asia, la carpa è simbolo di saggezza e longevità. Furono introdotte in Europa nel Medioevo dai monaci che le allevavano e venivano spesso utilizzate nei banchetti dei re.
Consulenza nutrizionale
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Questa ricetta propone la degustazione di un prodotto locale: la carpa rumena. Come tutti gli animali acquatici, le carpe contengono proteine facilmente digeribili, meno grassi saturi, fosforo e vitamine del gruppo B. Il metodo di cottura rapida è eccellente per conservare le sostanze nutritive (soprattutto le vitamine).
