Numero di persone
4
Tempo di preparazione
40"
- 220 g di cipolle
- 120 g di verde di porro
- 80 g di patata bianca dolce
- 500 g di cavolo Tronchuda
- 10 g di chorizo
- 20 g di aglio
- 400 ml di brodo aromatico (a base di resti di verdure)
- 6 foglie di menta fresca
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Versare in una pentola 600 ml di acqua, il pepe, la noce moscata, le cipolle tritate, l'aglio e il verde dei porri. Lasciar cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere poi le patate dolci e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Quando è tutto cotto, frullare fino ad ottenere una vellutata.
- Sbollentare le foglie di cavolo per circa 30 secondi.
Rimuoverle dall'acqua e lasciarle raffreddare. - Tagliare il cavolo e il chorizo alla julienne.
- Servire la vellutata ben calda e guarnire con la julienne di cavolo e chorizo. Cospargere il tutto con la menta sminuzzata.
Lo sapevate?
Questo piatto è nato a metà del XV secolo nella regione portoghese di Minho ed è diventato in seguito un piatto tradizionale. All'origine del Caldo Verde ci sono gli agricoltori, che utilizzavano gli ingredienti economici delle loro terre e dei loro giardini per preparare il brodo. Ormai il Caldo Verde è una delle zuppe più famose del paese e una delle principali attrazioni in occasione delle feste dei Santos Populares.
Consulenza nutrizionale
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Alla ricetta originale del Caldo Verde sono state apportate alcune modifiche, per ottenere una zuppa meno grassa, con meno sale e più fibre. Il brodo vegetale aromatico permette non solo di riutilizzare i gambi delle verdure ma anche di insaporire il piatto, senza dover aggiungere sale. La patata dolce è una buona fonte di fibre, molto importante per la regolazione del senso di sazietà. Riducendo la quantità di chorizo, si ottiene lo stesso sapore senza eccesso di grassi.
