Numero di persone
4
Tempo di preparazione
30"
- 4 tranci di salmone fresco di buona qualità, ciascuno del peso di circa 100 g
- 200 g di cavolo rosso/viola
- 1 melograno
- 100 gr di formaggio di capra
- 200 gr di formaggio feta
- 50 ml di salsa di soia a basso contenuto di sale
- 100 ml di aceto di vino rosso
- Sale, pepe, olio d'oliva
- Versare in una ciotola la salsa di soia e un filo d'olio e marinare i tranci di salmone per almeno mezz'ora, girandoli di tanto in tanto su ogni lato per far penetrare la marinatura.
- Mentre il salmone sta marinando, tritare finemente il cavolo viola, metterlo in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale, tutto l'aceto e un filo d'olio, lasciando marinare per 20 minuti.
- Tagliare il melograno, tenendo una mano sotto la parte tagliata e battendo la superficie con un cucchiaio; lasciare che i semi del frutto cadano in una ciotola.
- Sempre in una ciotola, sbriciolare la feta con le dita, aggiungere un pizzico di pepe e un filo d'olio e mettere da parte per rifinire.
- Infine, una volta scolato il salmone dalla marinatura, farlo cuocere nel cestello della vaporiera per 8 minuti. A questo punto, si può facilmente rimuovere la pelle se lo si desidera, o renderla croccante arrostendola per 3 minuti in una padella calda senza grassi.
- Servire disponendo un cucchiaio di formaggio di capra sul lato del piatto, mettere una generosa quantità di insalata di cavolo scolata a lato del salmone e infine un cucchiaio abbondante di semi di melograno. Da ultimo, sparpagliare le briciole di feta sull'insalata di cavolo. Si può completare con un filo d'olio d'oliva e un po' di pepe fresco.
Lo sapevate?
La feta viene prodotta dal latte di pecora fin dai tempi della Grecia antica. Il termine "feta" deriva dalla parola italiana "fetta". È un formaggio più ricco rispetto a quelli freschi, come ad esempio la ricotta. Si sconsiglia di aggiungere sale ai piatti che contengono feta dato il suo alto contenuto di sodio. La feta può anche essere dissalata mettendola a bagno in acqua.
Consulenza nutrizionale
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità), Italian National Institute of Health
Eccellente portata principale, sana ed equilibrata, ricca di alimenti funzionali. Il salmone è ricco di acidi grassi polinsaturi, soprattutto omega 3 (AGPI, DHA ed EPA). La presenza del cavolo, considerato un super-alimento, garantisce un considerevole apporto di sostanza nutrienti. Il suo pigmento rosso è composto di flavine, potenti antiossidanti della famiglia delle antocianine, ricche di vitamina C. Il cavolo è inoltre un'eccellente fonte di potassio.
Si può servire con pane tostato o patate per assicurare un buon apporto di carboidrati. Per una versione più leggera e per gli allergiche ai latticini, si può evitare la feta.
