Numero di persone
4
Tempo di preparazione
30""
- 4 filetti di baccalà (merluzzo)
- 600 gr di pomodori Corbarino dei Monti Lattari
- 12 filetti d'acciuga
- 1 testa d'aglio
- 200 ml di latte
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- Rosmarino
- Timo
- Sale e pepe
- Il baccalà viene cucinato per 20 minuti in "oliocottura" (cottura prolungata in olio a bassa temperatura) con olio extravergine di oliva a 60 gradi, rosmarino e timo.
- I pomodori Corbarino devono essere cotti separatamente in olio d'oliva per 10 minuti.
- Per la preparazione della crema d'aglio, quest’ultimo deve essere cotto nel latte a fuoco lento per 20 minuti e poi mescolato fino a ottenere un'emulsione.
- Il baccalà viene servito, dopo la rigenerazione a vapore, sui pomodori Corbarino disposti sul fondo del piatto, insieme ai 3 filetti d'acciuga, la crema d'aglio e un’insalata di acetosella.
Trucchi e suggerimenti:
Prima di essere cucinato, il baccalà deve essere reidratato e risciacquato per due o tre giorni.
Il baccalà è un prodotto tipico portoghese ma naturalizzato italiano. Si tratta di merluzzo dell’Atlantico, salato ed essiccato. Questo antico metodo di conservazione del merluzzo è considerato la base per cucinare questo pesce nel sud dell’Italia e in Veneto.
Lo sapevate?
Il merluzzo è un pesce ricco di proteine, ferro, sodio e vitamina D. L'olio di fegato di merluzzo, spesso proposto come integratore alimentare, aiuta a migliorare le difese naturali essendo un’importante fonte di omega 3 e di vitamine A e D.
Consulenza nutrizionale
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Come molti pesci, pur essendo un pesce magro, il merluzzo è una fonte di omega 3 (acidi grassi essenziali). Il nostro corpo ha bisogno di acidi grassi omega 3, ma non è in grado di produrli autonomamente. Pertanto, è fondamentale che questi grassi siano presenti nella dieta. Garantire un apporto sufficiente di acidi grassi omega-3 nella dieta può contribuire a ridurre i livelli di trigliceridi (colesterolo cattivo).
La cottura a bassa temperatura preserva il valore nutrizionale degli alimenti perché evita la perdita delle sostanze nutrienti più sensibili alle alte temperature.
