Numero di persone
6
Tempo di preparazione
45"
- 400 g di merluzzo
- 20 g di farina
- 300 g di patate dolci
- 4 spicchi di aglio
- 30 g di olio d'oliva
- 300 g di peperoni
- 200 g di cavolo Tronchuda
- 400 g di cipolla
- 1 foglia di alloro
- Pepe
- 1 pizzico di peperoncino dolce
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 30 g di olive snocciolate
- Infarinare il merluzzo e disporlo su una teglia aggiungendo un cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere in forno a 160 °C per 25 minuti.
- In una padella, far dorare le cipolle finemente tritate con l'olio d'alloro.
Metterne da parte i 2/3 per il merluzzo e frullare il resto fino ad ottenere una salsa. - Tagliare le patate dolci a fette con l'aglio pestato, la salsa di cipolle e il cavolo tagliato alla julienne, condire con il pepe, il peperoncino dolce e un filo di olio d'oliva, poi cuocere in forno a 160 °C per 20 minuti.
- Al momento di servire, disporre in un piatto il merluzzo sopra le verdure cotte.
Guarnire con le cipolle ben dorate, il prezzemolo sminuzzato e aggiungere le olive.
Lo sapevate?
Il Baccalà alla Minhota, anche chiamato Baccalà alla Braga o Baccalà alla Narcisa, è stato servito per la prima volta nel ristorante regionale Narcisa di Braga. L'origine del nome è intuitiva e costituiva la chiave del successo di questo piatto. In poco tempo questa ricetta è stata copiata e ha iniziato ad essere servita in altri ristoranti del Minho, diventando così un piatto tipico non solo della regione ma di tutto il paese.
Consulenza nutrizionale
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Il fatto di ridurre la quantità di olio d'oliva e di ricorrere alla cottura anziché alla frittura rende questa ricetta meno grassa. L'aggiunta di erbe e spezie, come il prezzemolo, il peperoncino dolce, il pepe e l'alloro, conferisce alla ricetta un tocco di sapore in più, senza bisogno di aggiungere sale. L'aggiunta del cavolo arricchisce il contenuto vegetale del piatto, rendendolo più equilibrato.
