Baccalà alla minhota

Portogallo

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piatto principale - Portogallo
by Fábio Bernardino Travel & Flavours (2019)
Numero di persone 6
Tempo di preparazione 45"
Senza frutta a guscio Senza lattosio/senza latte Senza soia A base di pesce
  • 400 g di merluzzo
  • 20 g di farina
  • 300 g di patate dolci
  • 4 spicchi di aglio
  • 30 g di olio d'oliva
  • 300 g di peperoni
  • 200 g di cavolo Tronchuda
  • 400 g di cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • Pepe
  • 1 pizzico di peperoncino dolce
  • ½ mazzetto di prezzemolo
  • 30 g di olive snocciolate
  1. Infarinare il merluzzo e disporlo su una teglia aggiungendo un cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere in forno a 160 °C per 25 minuti.
  2. In una padella, far dorare le cipolle finemente tritate con l'olio d'alloro.
    Metterne da parte i 2/3 per il merluzzo e frullare il resto fino ad ottenere una salsa.
  3. Tagliare le patate dolci a fette con l'aglio pestato, la salsa di cipolle e il cavolo tagliato alla julienne, condire con il pepe, il peperoncino dolce e un filo di olio d'oliva, poi cuocere in forno a 160 °C per 20 minuti.
  4. Al momento di servire, disporre in un piatto il merluzzo sopra le verdure cotte.
    Guarnire con le cipolle ben dorate, il prezzemolo sminuzzato e aggiungere le olive.

Lo sapevate?

Il Baccalà alla Minhota, anche chiamato Baccalà alla Braga o Baccalà alla Narcisa, è stato servito per la prima volta nel ristorante regionale Narcisa di Braga. L'origine del nome è intuitiva e costituiva la chiave del successo di questo piatto. In poco tempo questa ricetta è stata copiata e ha iniziato ad essere servita in altri ristoranti del Minho, diventando così un piatto tipico non solo della regione ma di tutto il paese.

Baccalà alla minhota

Consulenza nutrizionale

by DGS
Direcção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health

Il fatto di ridurre la quantità di olio d'oliva e di ricorrere alla cottura anziché alla frittura rende questa ricetta meno grassa. L'aggiunta di erbe e spezie, come il prezzemolo, il peperoncino dolce, il pepe e l'alloro, conferisce alla ricetta un tocco di sapore in più, senza bisogno di aggiungere sale. L'aggiunta del cavolo arricchisce il contenuto vegetale del piatto, rendendolo più equilibrato.