Couverts 6
Préparation 45"
- 1 zeste de citron
- 500 g de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- 3 œufs
- 35 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
Pour la purée de prunes :
- 150 g de prunes
- 1 orange (jus)
- ½ bâton de cannelle
- 100 ml d'eau
- 1 étoile d’anis
- Faites infuser la cannelle, l’anis et le zeste de citron dans le lait en le chauffant progressivement.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mélangez les jaunes avec la farine et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez le lait chaud sur cette dernière et faites chauffer le tout jusqu’à épaississement.
- Retirez les aromates et incorporez les blancs montés en neiges puis versez le tout dans un plat en céramique et cuire au four à 160°c pendant 30 minutes.
- Pour la purée de prunes :
Placez l’eau, le bâton de cannelle et l’étoile d’anis dans une casserole et laissez infuser lentement, ajoutez les prunes coupées en morceaux et le jus d’orange. Faites compoter.
Servez une tranche de sericaia avec la purée de prunes et saupoudrez de cannelle en poudre.
Le saviez-vous ?
Le Portugal est célèbre pour ses délices gastronomiques, suivi de près par les desserts. Sericaia est née dans la région de l'Alentejo et sa véritable origine est un mystère, mais des rumeurs la relient à l'Inde et au Brésil. Il est dit qu'elle est apparue pour la première fois dans le couvent Chagas de Cristo, à Vila Viçosa, bien que le couvent de Santa Clara, à Elvas, revendique la recette, après avoir ajouté de la cannelle dans la recette de base. La compétition dure depuis plusieurs siècles mais, que l'origine soit connue ou non, la vérité est que Sericaia fait partie des pâtisseries traditionnelles les plus appréciées du pays.
Conseil Nutritionnel
Par DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Dans cette recette, infuser le lait avec les aromates, comme le zeste de citron, le bâton de cannelle et l'anis étoilé, permet de rehausser le goût sucré sans avoir besoin d'ajouter du sucre. Utiliser du lait écrémé et réduire la quantité d'œufs dans la recette permet de diminuer la quantité de graisse. L'utilisation de purée de prunes permet également d'adoucir cette recette de manière créative et savoureuse, tout en réduisant la quantité de sucres ajoutés.
