Entrée - Espagne
Par Alberto Rivera Restaurante Candeli (2019)
Couverts 5
Préparation 35"
- 5 artichauts moyens
- 2 grosses tomates
- 10 amandes torréfiées
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment
- Équeutez les artichauts et enlevez les plus grosses feuilles extérieures.
- Coupez les pointes des feuilles puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 minutes.
- Égouttez-les et videz le cœur de l’artichaut du centre vers l’extérieur tout en laissant apparaître une fleur.
- Réalisez une sauce Romesco :
Coupez les tomates en petits morceaux et placez-les dans un mixer avec l’ail et les amandes torréfiées. Commencez à mixer l’ensemble tout en y ajoutant l’huile et le vinaigre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment en poudre. - Versez la sauce romesco au cœur de l’artichaut et servez.
Le saviez-vous ?
L'artichaut est riche en inuline, une fibre prébiotique essentielle pour nourrir nos bactéries intestinales. Il est également une source importante de vitamines (B9, K), de minéraux comme le Mg, le Mn ou encore le cuivre.
Conseil Nutritionnel
Par La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Il s’agit d’un plat composé de l’un des légumes incontournables de la cuisine méditerranéenne ; riche en fibres et en potassium, l’artichaut fournit également de l’acide folique et de la vitamine K. C’est un plat idéal comme entrée ou à partager en apéritif.
