Couverts 4
Préparation 30"
Pour les truites :
- 4 filets de truite de 150 g chacun
- 10 g de farine
- 20 ml d’huile de colza
- 1 bouquet d’herbes fraîches (thym, romarin, aneth)
- Jus d’un citron jaune
- Sel, poivre
Pour la salade :
- 100 g de laitue rouge
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 3 tomates
- 1 concombre
Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 75 ml d’eau
- 1 bouquet d’herbes fraîches (thym, ciboulette)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café d’huile de colza
- Sel, poivre
4 biscuits au blé complet
- Lavez la salade, les jeunes pousses d’épinards, les tomates et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en morceaux. Ôtez le trognon des tomates.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre de vin blanc, le miel, les herbes fraîches hachées, le sel, le poivre et l’huile. Mélangez la vinaigrette à la salade.
- Assaisonnez les filets de truite coupés en 4 morceaux, farinez-en la peau, puis poêlez-les côté peau. Une fois cuits, réservez les filets en y ajoutant les herbes fraîches hachées et un peu de jus de citron.
- Dressez la salade composée dans une assiette et disposez les morceaux de truite dessus. Vous pouvez accompagner ce plat de biscuits au blé complet frais.
Au printemps, vous pouvez remplacer les feuilles de salade par des herbes sauvages locales comme du pissenlit, des orties ou de l’oseille.
Le saviez-vous ?
La truite est un poisson d'eau douce proposant une source intéressante d'acides gras oméga-3, de protéines d'excellente qualité ainsi que de vitamines B et D. La truite est un poisson gras mais pauvre en cholestérol. Sa reproduction pour l'alimentation est apparue tardivement en Europe à la fin du XIXe siècle. La truite est aujourd'hui de plus en plus consommée, notamment fumée, au moment des fêtes de fin d'année.
Conseil Nutritionnel
Par Sylvie DEJARDINNutri-Challenge
Le poisson apporte des protéines d’excellente qualité, le pain complet apporte des glucides. L’huile de colza est une excellente source de lipides poly-insaturés et la truite est riche en omégas 3.
Les légumes, composés de crudités, apportent du croquant et contribuent également à la satiété.
