Plat principal - Roumanie
Par Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Couverts 4
Préparation 1h"
- Filets ou escalopes de carpe – 1 kg (4 pièces x 250 gr)
- Poivron vert – 100 gr
- Poivron rouge – 100 gr
- Oignon – 100 gr
- 2 piments
- Ail – 60 gr
- Tomates - 250gr
- Huile – 30 ml
- Vin blanc – 100 ml
- Fumet de poisson/eau – 1 l
- Persil – 20 gr
- Sel
- Poivre
- Gros sel
- Sur une plaque de cuisson ou dans une poêle plus grande, ajoutez le gros sel avant d’y déposer les escalopes de carpe. Faites-les frire des deux côtés.
- Après avoir lavé et découpé les légumes (dés de poivron, rondelles d’oignon, 1 piment entier, tomates), placez-les sur la plaque de cuisson.
- Dans un fait-tout, ajoutez l’huile et l’ail jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoutez le vin et laissez-le bouillir. Ajoutez les légumes grillés ainsi qu’un autre piment entier, découpé en petits morceaux, si vous souhaitez que la saumure soit plus épicée.
- Ajoutez le fumet de poisson ou l’eau, de sorte à bien recouvrir les légumes.
- Prenez le poisson et passez-le sous l’eau afin d’éliminer le sel, puis déposez-le sur les légumes. Laissez ensuite bouillir l’ensemble pendant 10-15 minutes supplémentaires.
- Pour finir, assaisonnez le tout de sel et de poivre puis saupoudrez de persil haché. Vous pouvez servir ce plat accompagné de polenta.
Trucs et astuces :
- Le fumet de poisson peut se préparer à base de têtes et queues de poisson, de carottes, d’oignons et de céleri. À partir de l’ébullition, laissez-le mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- La cuisson des escalopes peut également se faire sur un gril graissé à l’huile, ajoutez du sel puis faites-les griller pendant 6-8 minutes de chaque côté.
Le saviez-vous ?
Originaire d’Asie, la carpe est alors symbole de sagesse et longévité. Elles ont été implantées en Europe dès le Moyen-Age par les moines qui en faisaient un élevage, elles étaient alors souvent utilisées pendant les festins des tables des rois.
Conseil Nutritionnel
ParINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Cette recette a l’avantage de proposer à la dégustation un produit local : la carpe roumaine. Comme tout animal aquatique, la carpe renferme des protéines faciles à digérer, moins de graisses saturées, du phosphore et des vitamines B. La méthode de cuisson rapide à la chaleur est excellente pour la conservation des nutriments (en particulier des vitamines).
