Carpe en saumure

Roumanie

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Plat principal - Roumanie
Par Dan Tonescu Caru’ cu Bere ()
Couverts 4
Préparation 1h"
Sans gluten Sans fruits à coques Sans lactose / sans lait Sans soja Avec poisson
  • Filets ou escalopes de carpe – 1 kg (4 pièces x 250 gr)
  • Poivron vert – 100 gr
  • Poivron rouge – 100 gr
  • Oignon – 100 gr
  • 2 piments
  • Ail – 60 gr
  • Tomates - 250gr
  • Huile – 30 ml
  • Vin blanc – 100 ml
  • Fumet de poisson/eau – 1 l
  • Persil – 20 gr
  • Sel
  • Poivre
  • Gros sel
  1. Sur une plaque de cuisson ou dans une poêle plus grande, ajoutez le gros sel avant d’y déposer les escalopes de carpe. Faites-les frire des deux côtés.
  2. Après avoir lavé et découpé les légumes (dés de poivron, rondelles d’oignon, 1 piment entier, tomates), placez-les sur la plaque de cuisson.
  3. Dans un fait-tout, ajoutez l’huile et l’ail jusqu’à ce qu’il ramollisse.
  4. Ajoutez le vin et laissez-le bouillir. Ajoutez les légumes grillés ainsi qu’un autre piment entier, découpé en petits morceaux, si vous souhaitez que la saumure soit plus épicée.
  5. Ajoutez le fumet de poisson ou l’eau, de sorte à bien recouvrir les légumes.
  6. Prenez le poisson et passez-le sous l’eau afin d’éliminer le sel, puis déposez-le sur les légumes. Laissez ensuite bouillir l’ensemble pendant 10-15 minutes supplémentaires.
  7. Pour finir, assaisonnez le tout de sel et de poivre puis saupoudrez de persil haché. Vous pouvez servir ce plat accompagné de polenta.

 

Trucs et astuces :

  • Le fumet de poisson peut se préparer à base de têtes et queues de poisson, de carottes, d’oignons et de céleri. À partir de l’ébullition, laissez-le mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  • La cuisson des escalopes peut également se faire sur un gril graissé à l’huile, ajoutez du sel puis faites-les griller pendant 6-8 minutes de chaque côté.

Le saviez-vous ?

Originaire d’Asie, la carpe est alors symbole de sagesse et longévité. Elles ont été implantées en Europe dès le Moyen-Age par les moines qui en faisaient un élevage, elles étaient alors souvent utilisées pendant les festins des tables des rois.

Carpe en saumure

Conseil Nutritionnel

Par
INSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)

Cette recette a l’avantage de proposer à la dégustation un produit local : la carpe roumaine. Comme tout animal aquatique, la carpe renferme des protéines faciles à digérer, moins de graisses saturées, du phosphore et des vitamines B. La méthode de cuisson rapide à la chaleur est excellente pour la conservation des nutriments (en particulier des vitamines).