Entrée - Espagne
Par Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
Couverts 2
Préparation 30"
Pour le carpaccio :
- 1/2 courgette
- 5 g de roquette
- 5 g de parmesan en copeaux
- 2 tomates cerises
- 2 demi-tomates séchées
- 1 boule de sorbet Mandarine
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le pesto :
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café de pignons de pin grillés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tomate bien mûre
- Sel et poivre
- Pour la réalisation du pesto : mixez l’ensemble des ingrédients et réservez à température ambiante.
- Réalisez de fines tranches de courgettes dans le sens de la longueur avec un économe et réservez les avec un peu d’huile pour les attendrir.
- Décorez le plat avec le pesto, placez les courgettes finement taillées par dessus, puis la roquette, le parmesan et les tomates. Finalisez le plat avec l’assaisonnent et la boule de sorbet Mandarine.
Le saviez-vous ?
La courgette est encore rarement mangée crue, pourtant c'est une bonne source de potassium, de magnésium, de phosphore et de fibres.
Conseil Nutritionnel
Par La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Ce plat réunit les ingrédients essentiels d’une alimentation saine, tels que les légumes, les herbes aromatiques, les fruits secs et l’huile d’olive vierge extra. De plus, la consommation d’aliments crus permet de profiter de toutes les valeurs nutritives des légumes, comme la vitamine C, par exemple. C’est une entrée parfaite à partager ou à déguster en accompagnement d’un plat principal à base de légumineuses, de poisson, d’œufs ou de viandes maigres.
Le sel de l’assaisonnement final est optionnel, la sauce et le fromage étant déjà des exhausteurs de goût.
