Couverts 4
Préparation 40"
- 220 g d'oignons
- 120 g de vert de poireau
- 80 g de patate douce blanche
- 500 g de chou Tronchuda
- 10 g de chorizo
- 20 g d'ail
- 400 ml de bouillon aromatique (à base de restes de légumes)
- 6 feuilles de de menthe fraîche
- 1 pincée de de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Dans une casserole versez 600 ml d’eau, le poivre, la noix de muscade, les oignons hachés, l’ail et le vert des poireaux. Laissez réduire pendant 10 minutes.
- Ensuite ajoutez les patates douces puis laissez mijoter encore 20 minutes.
- Mixez l’ensemble une fois cuit jusqu’à obtention d’un velouté.
- Blanchir les feuille de choux environ 30 secondes.
Retirez-les et laissez-les refroidir. - Coupez le chou ainsi que le chorizo en julienne.
- Servez bien chaud le velouté, dressez par dessus la julienne de chou et chorizo. Saupoudrez de menthe ciselée l’ensemble.
Le saviez-vous ?
Ce plat est apparu au milieu du XVe siècle, dans la région de Minho au Portugal et devint un plat traditionnel. Le mélange à l'origine du Caldo Verde est associé aux agriculteurs, qui utilisaient des ingrédients économiques provenant de leurs terres et de leurs jardins pour cuire un bouillon. De nos jours, c'est l'une des soupes les plus célèbres du pays et l'une des principales attractions lors des festivités des Saints Populaires.
Conseil Nutritionnel
Par DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Certaines modifications ont été introduites par rapport à la recette originale du Caldo Verde, ce qui permet d'obtenir une soupe contenant moins de sel et de graisse et plus de fibres. L'utilisation de bouillon de légumes aromatique permet non seulement la réutilisation des tiges de légumes, mais également l'aromatisation de ce plat sans ajouter de sel. L'ajout de patate douce apporte une bonne source de fibres, ce qui est important dans la régulation de la satiété. En réduisant la quantité de chorizo, nous obtenons la même saveur sans excès de graisse
