Plat principal - Belgique
Par Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Couverts 3
Préparation 90"
Pour les boulettes
- 250g de viande hachée de porc
- 250g de viande hachée de veau
- 50g de mie de pain
- 2 oeufs
- 10g de persil
- 1 échalotte
- 5g de farine
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 500ml de bouillon de légumes
- 50g de raisins secs blonds
- 100g de sirop de Liège
- 1 pointe d'ail fraîche
Pour l'accompagnement
- Des chicons (endives)
- Un trait de vinaigre rouge
- Préparez les boulettes de viande, mélangez dans un saladier toutes les viandes hachées avec le persil haché finement, les œufs battus, l’assaisonnement, la mie de pain.
- Une fois le mélange homogène, vous formez des boules de 110 gr avec vos mains. Roulez les dans la farine puis cuisez les à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 10 min à feu doux.
- Préparez la sauce dans une grande casserole, ajoutez le sirop de Liège et mouillez avec ½ litre de bouillon de légumes ainsi que les raisins sec et la pointe d’ail fraiche.
- Portez à ébullition puis ajoutez les boulettes cuire couvert pendant 40 min à feu doux.
- Servez avec des chicons (endives) coupées et un trait de vinaigre rouge pour l’assaisonnement.
Le saviez-vous ?
Dans le plat de la gastronomie populaire liégeoise, les boulettes sont appelées "boulets". Le terme est mentionné pour la première fois au XVIe siècle par un maître queux de Liège, Lancelot de Casteaux et ses boulets étaient au.. poisson! La version à la viande que l'on connait aujourd'hui était alors appelée "ronde boule".
Conseil Nutritionnel
Par Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Pour rendre ce plat plus équilibré, une source de céréales complètes peut être ajoutée comme une portion de riz ou d’orge perlé, ainsi qu’une source supplémentaire de légumes comme une portion de crudités, par exemple une salade de carottes râpées au citron et à la coriandre.
