Couverts 4
Préparation 30""
- 4 filets de baccalà (morue)
- 600 gr de tomates Corbarino des Monti Lattari
- 12 filets d’anchois
- 1 tête d’ail
- 200 ml de lait
- 20 ml d’huile d’olive extra vierge
- Romarin
- Thym
- Sel et poivre
- Le baccalà se cuisine « oliocottura » (cuisson longue dans de l’huile à basse température) avec de l’huile d’olive extra vierge à 60 degrés, du romarin et du thym, pendant 20 minutes.
- Les tomates Corbarino doivent être cuites séparément à l’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Pour la crème d’ail, l’ail doit cuire dans le lait à feu doux pendant 20 minutes puis être mélangé afin d’obtenir une émulsion.
- Le baccalà se sert après régénération à la vapeur sur des tomates Corbarino placées au fond de l’assiette, 3 filets d’anchois, la crème d’ail et la salade d’oseille.
Trucs et astuces :
Avant d’être cuit, le baccalà doit être réhydraté et rincé pendant deux ou trois jours.
Le baccalà est un produit typiquement portugais mais naturalisé italien. Il s’agit de morue de l’Atlantique, salée et séchée. Cette recette ancestrale de conservation de la morue a été considérée comme la base pour cuisiner le poisson dans le centre du sud de l’Italie et en Vénétie.
Le saviez-vous ?
La morue est un poisson riche en protéines, fer, sodium et vitamine D. L'huile de foie de morue, souvent proposée en compléments alimentaires, participe à l'amélioration des défenses naturelles grâce à sa source importante d'oméga 3 et de vitamines A et D.
Conseil Nutritionnel
ParINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Comme beaucoup de poissons, bien qu’étant un poisson maigre, la morue est source d’oméga 3 (des acides gras essentiels). Le corps a besoin d’acides gras oméga 3, mais ne peut pas les produire par lui-même. Par conséquent, il est essentiel que ces matières grasses soient présentes dans votre alimentation. Un apport suffisant en acides gras oméga 3 dans votre alimentation peut aider à réduire le taux de triglycérides (qui est un type de mauvais cholestérol).
La cuisson à basse température permet de préserver la valeur nutritionnelle des aliments car elle empêche la perte des nutriments les plus sensibles à température élevée.
