Couverts 6
Préparation 45"
- 400 g de cabillaud
- 20 g de farine
- 300 g de patates douces
- 4 gousses d’ail
- 30 g d’huile d’olive
- 300 g de poivrons
- 200 g de chou Tronchuda
- 400 g d’oignons
- 1 feuille de laurier sauce
- Poivre
- 1 pincée de piment doux
- ½ botte de persil
- 30 g d’olives dénoyautées
- Farinez le cabillaud et placez-le dans un plat au four avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire à 160°C pendant 25 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir avec l’huile le laurier et les oignons finement émincés.
Réservez les 2/3 pour mettre sur le cabillaud et mixez le reste jusqu’à l’obtention d’une sauce. - Découpez les patates douces en tranches avec l’ail écrasé, la sauce d’oignons et le chou en lanières. Assaisonnez avec le poivre, le piment et un peu d’huile d’olive puis cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.
- Au moment de servir, disposez dans un plat le cabillaud sur les légumes cuits.
Garnissez d’oignons rôtis, du persil ciselé et ajoutez les olives.
Le saviez-vous ?
Bacalhau à Minhota, également appelé Bacalhau à Braga ou Bacalhau à Narcisa, a été servi pour la première fois au restaurant Narcisa à Braga. L’origine du nom est logique et constituait le fruit du succès atteint par ce plat. Cette recette a rapidement été copiée et a commencée à être servie dans d’autres restaurants du Minho, devenant un plat typique, non seulement de la région, mais également du pays.
Conseil Nutritionnel
Par DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Dans cette recette, le fait de réduire la quantité d’huile d’olive et de recourir à la cuisson plutôt qu’à la friture diminue la quantité de graisse. L’ajout d’herbes et d’épices, comme le persil, le piment doux, le poivre et le laurier, rehausse la saveur de la recette sans ajouter de sel. L’incorporation de chou permet d’enrichir ce plat en légumes, le rendant plus équilibré.
