Vorspeise - Spanien
by Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
Personenanzahl
2
Zubereitungszeit
30"
Für das Carpaccio:
- 1/2 Zucchini
- 5 g Rucola
- 5 g Parmesanspäne
- 2 Kirschtomaten
- 2 halbe getrocknete Tomaten
- 1 Kugel Mandarinen-Eis
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Pesto:
- 6 Blätter frischer Basilikum
- 1 TL geröstete Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 1 besonders reife Tomate
- Salz und Pfeffer
- Zur Herstellung des Pesto: Alle Zutaten pürieren und bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Die Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben zerteilen. Diese in etwas Öl andünsten, damit sie etwas weicher werden.
- Einen Teller mit dem Pesto dekorieren, die dünnen Zucchinischeiben darauf anrichten, anschließend den Rucola, den Parmesan und die Tomaten hinzufügen. Das Gericht salzen und pfeffern und zum Schluss mit der Kugel Mandarinen-Sorbet garnieren.
Wussten Sie schon …?
Zucchinis werden nach wir vor selten roh gegessen, aber sie sind eine guter Lieferant von Kalium, Magnesium, Phosphor und Ballaststoffen.
Nährwerte
by La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Dieses Gericht vereint die wesentlichen Zutaten einer gesunden Ernährung wie Gemüse, Kräuter, Nüsse und extra natives Olivenöl. Darüber hinaus ermöglicht der Verzehr von Rohkost von allen Nährwerten, das Gemüse bietet, wie z. B. Vitamin C, zu profitieren. Dieses Gericht stellt eine perfekte Vorspeise oder eine Beilage zu einem Hauptgericht aus Hülsenfrüchten, Fisch, Eiern oder magerem Fleisch dar.
Das Salz am Ende ist optional, da die Soße und der Käse bereits Geschmacksverstärker sind.
