Personenanzahl
10
Zubereitungszeit
60"
Für den Hackersatz:
- 250 g Zwiebeln
- 500 g Fleischersatz (bspw. Sojaprotein oder Tofu)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Für den Stamppot:
- 1 kg Kartoffeln
- 50 g Milch
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 250 g Lauch
- 250 g frischer Spinat
- Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Mit Öl in einer Pfanne anbraten. Den Fleischersatz hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Vom Herd nehmen und die geschlagenen Eier hinzufügen.
Alles vermischen und in eine Auflaufform geben. - Die Kartoffeln schälen und würfeln.
15 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Abgießen und mit 50 g Butter und 50 g Milch vermischen. - Während die Kartoffeln kochen, den fein gehackten Lauch in einer Pfanne in 50 g Butter 10 Minuten lang dünsten.
- Spinat waschen und 3 bis 5 Minuten zu dem Lauch geben.
Das Ganze mit dem Kartoffelpüree vermischen. - Auf dem Fleischersatz verteilen und alles 35 Minuten lang bei 190 °C backen.
Heiß servieren.
Wussten Sie schon …?
"Stoemp" ist ein typisches Gericht aus Brüssel, das auf das Wort "stoemper" zurückzuführen ist, was so viel bedeutet wie "fein pürieren". Es handelt sich um ein Kartoffelpüree gemischt mit einem Gemüse oder, jedoch sehr viel seltener, mit mehreren Gemüsesorten. Es wird entweder zu Würsten, Speck, Bauernwürstchen oder Spiegelei serviert.
Nährwerte
by Charlotte NICOLASLABIRIS
Dieses vegetarische Hack ist eine interessante Alternative zum klassischen Kartoffelhackauflauf Hachis Parmentier, da die Verwendung eines Fleischersatzes die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Salz im Gegensatz zu Hackfleisch reduziert. Eier sind sehr interessante Lebensmittel, da sie viel Eisen, Jod, Vitamin B12 usw. aber auch Fette, die unentbehrlich sind, solange es sich um Omega-3-Fette handelt, liefern.
Diese Rezeptur könnte noch ausgewogener sein, wenn man für den Stamppot anstelle der Butter ein kaltgepresstes Pflanzenöl, wie etwa Rapsöl verwendet, sowie auf die Zugabe von Salz verzichtet, da das Tofuhack bereits durch die Brühe gewürzt wird. Eine letzte Anpassung könnte darin bestehen, die Menge an Gemüse zu erhöhen, sodass im Gericht ausreichend Ballaststoffe enthalten sind.
