Personenanzahl
4
Zubereitungszeit
40"
- 200 g Grünkohl
- 200 g Romanescoröschen
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 150 g Paradeismark
- 100 ml Wasser
- 4 Scheiben Roggenbrot
- 100 g Crème fraîche
- Rosmarin, Salbei, Thymian
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- 1 Erdapfel
Zubereitung Grünkohl
Grünkohl 5 Minuten lang in viel Salzwasser kochen. Erdapfel in einem anderen Topf weich kochen. Kohl abgießen, den harten, ungenießbaren Strunk entfernen und die Blätter in Eiswasser einlegen, sodass die grüne Farbe erhalten bleibt. Ist der Kohl gut abgekühlt, abgießen und für den nächsten Schritt in eine Schüssel legen.
Zubereitung Kichererbsen
In einem Topf etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einem Salbeiblatt erhitzen. Sobald es duftet, Kichererbsen hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten lang anbraten. Tomatenmark und Wasser hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.
Zubereitung Romanesco
Romanescoröschen 7 Minuten lang in viel Salzwasser kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Croûtons
Eine Grilplatte aus Gusseisen vorheizen, das Brot leicht mit Olivenöl bestreichen, salzen und mit Rosmarin bestreuen. Brotscheiben mit dem Rosmarin auf den Grill legen, grillen und dann in Würfel schneiden.
Anrichten
Den zuvor blanchierten Grünkohl mit etwas Olivenöl sowie dem gekochten Erdapfel fein cremig pürieren.
Durch ein feines Sieb passieren, salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren die Creme 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.
In der Mitte des Tellers einen Löffel Kichererbsen anrichten, die Grünkohlcreme und die Romanescoröschen darum verteilen; mit etwas Crème fraîche und den Rosmarincroûtons garnieren.
Wussten Sie schon …?
Aquafaba (Bohnenwasser) ist jenes Wasser, in dem Kichererbsen in der Dose konserviert werden. Diese Flüssigkeit weist die gleichen Eigenschaften wie Hühnereiweiß auf (ca. 90 % Wasser und 10 % pflanzliches Eiweiß) und ist somit in der Küche eine hervorragende Alternative für Mousse au Chocolat, Mayonnaise etc.
Nährwerte
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Grünkohl gilt aufgrund seiner antioxidantiven Eigenschaften, die Vitamine, vor allem Vitamin C und Mineralstoffe, liefern, als absolutes Superfood. Wie alle grünen Blattgemüse reguliert er den Cholesterinspiegel im Blut und wirkt entzündungshemmend, vor allem auf die Magenschleimhaut.
Es wird das Dampfgaren empfohlen, da so die Nährstoffe erhalten bleiben. Diese Mahlzeit ist ausgewogen und enthält Kohlehydrate, Eiweiß und Ballaststoffe. Durch die Verwendung von Kräutern und Gewürzen erhält das Gericht Geschmack und es kann weniger Öl und Salz verwendet werden. Für eine leichtere bzw. für Milchallergiker geeignete Version lassen Sie die Crème fraîche einfach weg.
Dieses vegetarische Rezept enthält ein ausgewogenes Eiweißverhältnis, da es Getreide (Roggenbrot) und Hülsenfrüchte (Kichererbsen) vereint.
